ALIMENTARE Hrișca revine și nu doar în clătite - Știri - Wicked Local Mattapoisett -
joi
Când eram copil, singura mâncare pe care o detestam aproape la fel de mult ca și caserola cu ton de mamă a fost clătitele de hrișcă ale tatălui meu.
Acru și cam puturos, doar o singură mușcătură din acele prăjituri purpurii a fost suficientă pentru a mă convinge că sunt dezgustătoare. „Este un gust dobândit”, a încercat să-mi spună tatăl meu, fără succes. Nici o cantitate de cajoling nu mi-ar schimba părerea.
Abia zeci de ani mai târziu, într-o călătorie cu ochiul de frunze în Coopers Rock State Forest din Virginia de Vest, am luat o a doua mușcătură demult așteptată la o cafenea locală și mi-am dat seama ce îmi lipsea. Au fost vreodată delicioase.
Tata s-a născut în Virginia de Vest, așa că este logic că s-a bucurat de o poveste de dragoste pe tot parcursul vieții cu hrișcă. Este vedeta unui festival de toamnă de trei zile din județul Preston, care a luat naștere în 1938 pentru a sărbători ceea ce era atunci cunoscut sub numele de „asigurare” sau „recoltare”. Ușor de cultivat chiar și în solul dur, fermierii se pot baza pe producții mari cu efort redus. Hrișca crește atât de repede încât sufocă buruienile fără a fi nevoie de pesticide și nu atrage insecte, cu excepția albinelor.
Însă pentru mulți dintre noi, hrișca este un aliment necunoscut, cu excepția cazului în care vorbiți clătite, în ciuda faptului că este una dintre primele culturi plantate în Statele Unite.
Domesticit în urmă cu mii de ani în Asia, unde este încă procesat în tăiței, hrișca și-a făcut în cele din urmă drumul spre Europa de Est, unde a fost folosită pentru terci și crepuri sărate. Coloniștii olandezi l-au adus în S.U.A. țărmuri în anii 1600, împreună cu tutunul, și astfel a fost popularitatea sa, încât la începutul secolului al XX-lea, mai mult de un milion de acri de hrișcă erau recoltați în fiecare an.
Grâul și porumbul ar împinge în cele din urmă hrișca în fundal, dar nu a căzut niciodată complet din favoare. Dar a avut ceva de o problemă de PR.
John McMath, care conduce Institutul Național de Hrișcă, consideră că ar fi putut avea ceva de-a face cu amestecurile de clătite de hrișcă de odinioară. Deoarece au inclus mult mai multă coajă, prăjiturile aveau o culoare profundă, închisă și o aromă de nucă mai pronunțată.