Alergologul pediatric urmărește reacțiile misterioase la proteina din mazăre - un ingredient din ce în ce mai popular
Proteina de mazăre este adesea folosită în brânzeturile vegane și iaurtul și ca alternativă la proteinele din carne
Melanie Glanz - Știri CBC
Publicat: 02 mai 2019
Ultima actualizare: 02 mai 2019
Ca alergolog pediatric, Dr. Elana Lavine îi sfătuiește adesea pe părinți să evite alunele, ouăle și fructele de mare. Acum, ea îi avertizează că alergiile pot fi declanșate și de „proteina de mazăre” găsită într-un număr tot mai mare de alimente.
Lavine a descris ce s-a întâmplat cu un pacient în vârstă de doi ani după ce a mâncat iaurt fără lapte.
„Când li s-a dat iaurtul, au avut o reacție anafilactică completă pe culoarul magazinului alimentar”, a spus ea.
Fata are alergie la arahide și nuci, dar părinții ei habar nu aveau ce a provocat reacția iaurtului.
Nici Lavine nu a făcut-o. Dar, urmând misterul iaurtului, a aflat de alți pacienți care avuseseră reacții inexplicabile. Ea a adunat detalii despre cazurile lor și în cele din urmă a identificat vinovatul: proteina din mazăre.
Proteina, care este extrasă și concentrată din mazăre, apare în tot felul de produse pe rafturile magazinelor alimentare, adesea ca înlocuitor al proteinelor din carne. Se folosește în brânzeturi vegane, iaurturi și înlocuitori de lapte.
Avalanșa estimează că 95% dintre pacienții cu alergii la arahide pot tolera mazărea. Dar pentru celelalte cinci la sută care nu se pot descurca cu expunerea la proteina din mazăre, aceasta poate pune viața în pericol.
Lavine era atât de îngrijorată de reacțiile descrise de pacienții ei, încât a scris un studiu de caz despre acestea în Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice. Ziarul îi avertizează pe părinți și medici să fie vigilenți.
Producătorii consideră că proteina din mazăre este o alternativă ieftină și durabilă la proteina din carne.
Dar proteinelor din mazăre îi lipsește un aminoacid esențial necesar pentru a face din aceasta o proteină completă, a spus Alison Duncan, profesor de științe ale sănătății umane și nutriționale la Universitatea din Guelph. O proteină completă conține toți cei nouă aminoacizi esențiali de care oamenii au nevoie.
„Nu există nicio îndoială că extractele de proteine din mazăre sunt bogate în proteine”, a spus Duncan, un dietetician înregistrat. "Nu este așa-numita proteină completă, așa cum este soia."
Proteina de mazăre este de obicei derivată din mazărea galbenă. Pentru a extrage proteina, mazărea se amestecă cu apă. Fibrele și amidonul sunt apoi îndepărtate, lăsând doar proteina. Când pudra de proteine este adăugată în alimente, aceasta este într-o formă concentrată.