Alchemy Academy Bali Raw Vegan Chef Training
| cupru | 453 |
| mangan | 125 |
| calciu | 97 |
| magneziu | 89 |
| fosfor | 89 |
| fier | 81 |
| zinc | 69 |
| molibden | 67 |
| seleniu | 64 |
| vitamina B1 | 64 |
| fibră | 47 |
Semințele de susan adaugă un gust de nucă și o crocantă delicată, aproape invizibilă, la multe feluri de mâncare asiatice. Ele sunt, de asemenea, principalele ingrediente din tahini (pastă de semințe de susan) și minunata halvah dulce din Orientul Mijlociu. Sunt disponibile pe tot parcursul anului. Semințele de susan pot fi cel mai vechi condiment cunoscut de om. Sunt foarte apreciați pentru uleiul lor, care este extrem de rezistent la râncezi. „Desene deschise” - celebra frază din Nopțile arabe - reflectă trăsătura distinctivă a păstăii de semințe de susan, care se deschide când ajunge la maturitate. Denumirea științifică pentru semințele de susan este Sesamun indicum.
Acest grafic detaliază în mod grafic% DV pe care o porție de semințe de susan le oferă pentru fiecare dintre substanțele nutritive pentru care este o sursă bună, foarte bună sau excelentă în conformitate cu sistemul nostru de evaluare a alimentelor. Informații suplimentare despre cantitatea acestor substanțe nutritive furnizate de semințele de susan pot fi găsite în diagrama sistemului de evaluare a alimentelor. Un link care vă duce la profilul nutrițional aprofundat pentru semințele de susan, care conține informații despre 80 de substanțe nutritive, poate fi găsit în diagrama sistemului de evaluare a alimentelor.
Beneficii pentru sănătate
Semințele de susan nu numai că sunt o sursă excelentă de cupru și o sursă foarte bună de mangan, dar sunt și o sursă bună de calciu, magneziu, fier, fosfor, vitamina B1, zinc, molibden, seleniu și fibre dietetice. Pe lângă acești nutrienți importanți, semințele de susan conțin două substanțe unice: sesamina și sesamolina. Ambele substanțe aparțin unui grup de fibre benefice speciale numite lignani și s-a dovedit că au un efect de scădere a colesterolului la om și previn tensiunea arterială crescută și crește aportul de vitamina E la animale. De asemenea, s-a descoperit că sesamina protejează ficatul de daunele oxidative.
Bogat în minerale benefice
Semințele de susan sunt o sursă excelentă de cupru, o sursă foarte bună de mangan și o sursă bună de magneziu, calciu, fosfor, fier, zinc, molibden și seleniu. Acest bogat sortiment de minerale se traduce prin următoarele beneficii pentru sănătate:
Cuprul oferă scutire pentru artrita reumatoidă
Cuprul este cunoscut pentru utilizarea sa în reducerea durerii și umflării artritei reumatoide. Eficacitatea cuprului se datorează faptului că acest mineral de urme este important într-o serie de sisteme de enzime antiinflamatoare și antioxidante. În plus, cuprul joacă un rol important în activitatea liziloxidazei, o enzimă necesară pentru legarea încrucișată a colagenului și elastinei - substanțele solului care asigură structura, rezistența și elasticitatea în vasele de sânge, oase și articulații.
Magneziul susține sănătatea vasculară și respiratorie
Studiile au susținut utilitatea magneziului în:
- Prevenirea spasmului căilor respiratorii în astm
- Scăderea tensiunii arteriale crescute, un factor care contribuie la infarct, accident vascular cerebral și bolile cardiace diabetice
- Prevenirea spasmului vasului de sânge trigemen care declanșează atacurile de migrenă
- Restabilirea tiparelor normale de somn la femeile care se confruntă cu simptome neplăcute asociate menopauzei
Calciul ajută la prevenirea cancerului de colon, a osteoporozei, a migrenei și a sindromului premenstrual
În studii recente, s-a demonstrat că calciu:
- Ajutați la protejarea celulelor colonului de substanțele chimice cauzatoare de cancer
- Ajutați la prevenirea pierderii osoase care poate apărea ca urmare a menopauzei sau a anumitor afecțiuni, cum ar fi artrita reumatoidă
- Ajutați la prevenirea durerilor de cap de migrenă la cei care suferă de ele
- Reduceți simptomele sindromului premenstrual în timpul fazei luteale (a doua jumătate) a ciclului menstrual
Există un pic de controversă cu privire la semințele de susan și calciu, deoarece există o diferență substanțială între conținutul de calciu al semințelor de susan decorticate față de cele decorticate. Când coca rămâne pe semințe, o lingură de semințe de susan va conține aproximativ 88 de miligrame de calciu. Când sunt scoase carenele, aceeași lingură va conține aproximativ 37 de miligrame (cu aproximativ 60% mai puțin). Tahini - o pastă tartinabilă făcută din semințe de susan măcinate - este fabricată de obicei din semințe decorticate (semințe cu carenele îndepărtate, numite miezuri) și, prin urmare, va conține de obicei această cantitate mai mică de calciu.
Termenul „unt de susan” se poate referi uneori la tahini din sâmburi de susan sau poate fi folosit și pentru a însemna o pastă de semințe făcută din semințe întregi de susan - carenă inclusă.
Deși corpurile de semințe oferă 51 de miligrame suplimentare de calciu pe lingura de semințe, calciul găsit în corpuri pare să se găsească în mare parte sub formă de oxalat de calciu. Această formă de calciu este diferită de forma găsită în sâmburi și este o formă de calciu mai puțin absorbabilă. Deci, chiar dacă o persoană ar putea obține mai mult calciu din semințele de susan sau din untul de semințe de susan care conțineau carenele, există o întrebare despre cât de mult ar fi implicat mai mult calciu. Cu siguranță ar fi mai puțin decât cele 51 de miligrame suplimentare găsite în corpurile de semințe. Și, de asemenea, ar exista, desigur, o întrebare despre locul semințelor de susan care conțin cocă pe o dietă cu restricție de oxalat.
Zinc pentru sănătatea oaselor
Un alt motiv pentru care bărbații în vârstă fac din alimentele bogate în zinc, cum ar fi semințele de susan, o parte obișnuită a modului lor sănătos de a mânca este densitatea minerală osoasă. Deși se consideră adesea că osteoporoza este o boală pentru care femeile aflate în postmenopauză prezintă cel mai mare risc, este și o problemă potențială pentru bărbații în vârstă. Aproape 30% din fracturile de șold apar la bărbați, iar 1 din 8 bărbați cu vârsta peste 50 de ani va avea o fractură osteoporotică. Un studiu realizat pe 396 de bărbați cu vârste cuprinse între 45 și 92 de ani, care a fost publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a constatat o corelație clară între aportul alimentar scăzut de zinc, nivelurile scăzute de sânge ale urmei minerale și osteoporoza la nivelul șoldului și coloanei vertebrale.