Ajutor! Crema mea s-a despărțit
În comunitatea noastră de gătit lent, îi vedem pe membrii care își exprimă îngrijorarea cu privire la smântâna despărțită în vasele lor gătite lent.
Ce este divizarea?
Mulți oameni se vor referi la produsele lactate care s-au împărțit ca fiind coagulate. Dacă mulgeți/smântâna etc. „coagulează” în timpul depozitării, aceasta este o problemă și ar trebui să o aruncați, nu o folosiți.
Cu toate acestea, dacă se separă în timpul gătitului, este mai probabil să fie împărțit și aceasta este într-adevăr doar o schimbare de aspect și textură. Este încă perfect să mănânci 🙂
De ce apare?
Sosurile făcute cu lapte/smântână se pot despărți din mai multe motive ...
- conținut scăzut de grăsimi: produsele lactate cu un conținut mai ridicat de grăsimi sunt mai puțin susceptibile de a se diviza
- căldură ridicată: expunerea produselor lactate la căldură ridicată, de exemplu aproape de fierbere, crește probabilitatea de despicare
- aciditate ridicată: adăugarea produselor lactate la rețetele cu conținut acid mai mare poate provoca, de asemenea, această scindare
Cum o pot preveni?