Aioli vs Mayo Care este diferența
Dacă dețineți un bar, un magazin de sandvișuri sau un restaurant, este posibil să fi observat fascinația crescută pentru aioli. Pe măsură ce acest condiment cremos devine un tendință populară a serviciilor alimentare, mulți se întreabă care este diferența dintre mayo și aioli. Am căutat să identificăm diferența dintre aceste două toppinguri și să clarificăm modul în care pot fi utilizate în mod corespunzător.
Diferența dintre Aioli și Mayo
Deși aioli și maioneză sunt ambele emulsii cremoase, aioli este făcută din usturoi și ulei de măsline, în timp ce maiaua este făcută din gălbenușuri de ou și ulei de canola. Rezultatul final poate arăta similar, dar cele două sosuri au arome distinct diferite.
Ce este Aioli?
Aioli, adică „ulei de usturoi” în catalană, este un sos realizat prin emulsionarea piureului de usturoi cu ulei de măsline extra virgin, de obicei cu mortar și pistil. Are originea în Catalonia, Spania și este adesea folosită în bucătăria franceză, în special în regiunea Provence.
Cum se face Aioli
Pentru a face în mod tradițional aioli, mai mulți cățele de usturoi sunt bătute într-o pastă într-un mortar. Uleiul de măsline este apoi adăugat încet, în timp ce bucătarul se amestecă și se amestecă în mod constant, pentru a începe emulsificarea amestecului.
Emulsificarea este procesul de combinare a două ingrediente care de obicei nu se pot amesteca, cum ar fi uleiul și apa. Pe măsură ce uleiul este biciuit sau piure, particulele de ulei se descompun și se răspândesc uniform în tot amestecul, rezultând o textură cremoasă și amestecată.
Gălbenușuri de ou, pâine sau suc de lămâie pot fi adesea adăugate pentru a spori cremozitatea amestecului. Sosul de aioli se amestecă până devine palid și cremos.