Extract de oregano (Origanum vulgare) pentru conservarea alimentelor și îmbunătățirea sănătății gastro-intestinale
Abstract
Introducere
Aproximativ 60 de specii de plante și 17 genuri au o aromă și o culoare similare, fiind adesea etichetate ca „oregano” 1. În medicina tradițională, oregano a fost utilizat pentru afecțiuni respiratorii (adică astm, bronșită, tuse), gastrointestinale (adică diaree, indigestii, stomac), anti-bacteriene, antiinflamatorii, tulburări menstruale și diabet 2-4. Origanul grecesc (Origanum vulgare) din întreaga lume este planta cea mai recunoscută ca fiind „oregano” autentic sau original 5. Acest soi este adesea raportat a fi crescut în acidul rosmarinic, un produs fitochimic izolat pentru prima dată din rozmarin (Rosmarinus officinalis) în 1958 de către chimiștii italieni Scarpati și Oreinte 6. Beneficiile oreganoului asupra sănătății umane au fost asociate și atribuite fitochimicalelor găsite în acesta. Fitochimicalele izolate din oregano reprezintă o clasă eterogenă de compuși generați în timpul metabolismului secundar, cei mai mulți nu par să participe la funcțiile metabolice esențiale 7 .
Dieta mediteraneană a fost recunoscută pentru beneficiile sale de promovare a sănătății legate de bolile cardiovasculare, reducerea accidentului vascular cerebral și reducerea cancerului 8-11. În regiunea mediteraneană dieta poate varia, cu toate acestea, constă în mod obișnuit din fructe, legume, nuci, leguminoase, consum moderat de pește și pasăre, grăsimi polinesaturate ridicate și un consum redus de carne roșie 12, 13. O altă componentă importantă a dietei mediteraneene include planta oregano (Origanum vulgare). S-a sugerat că această plantă perenă are o varietate de proprietăți care promovează sănătatea, de la anti-oxidant, antiinflamator, analgezic și antimicrobian 14-16. Interesant, două atribute care au primit o atenție semnificativă includ activitatea antioxidantă și activitatea antimicrobiană a oreganoului în ceea ce privește îmbunătățirea stabilității alimentare 17, 18 .
Există o preocupare publică crescândă în rândul consumatorilor cu privire la adăugarea de aditivi chimici în alimente 19. Exemple specifice includ utilizarea antioxidanților sintetici care au fost folosiți în mod obișnuit pentru a spori durata de valabilitate a diferitelor alimente. În SUA, industria cărnii și a păsărilor de curte s-a bazat în mare măsură pe antioxidanți sintetici, inclusiv hidroxianisol butilat, hidroxitoluen butilat, terț-butilhidrochinonă și galat de propil, precum și tocoferoli pentru a preveni oxidarea lipidelor și proteinelor 20-22. În consecință, cercetătorii și producătorii de alimente încep să treacă de la antioxidanți sintetici la antioxidanți naturali. Oregano este o astfel de plantă care a fost aprobată în Statele Unite ca mirodenie și aromă naturală care poate reduce oxidarea. Un studiu recent a raportat că extractul de oregano poate menține acceptarea fizico-chimică, senzorială, reduce oxidarea lipidelor și a proteinelor cărnii de miel după depozitare congelată după 120 de zile 23. Pe lângă menținerea proprietăților fizice și chimice ale cărnii, a existat și o bună acceptare senzorială de către consumatori. Aceste rezultate sugerează că oregano-ul preparat folosind o varietate de metode de extracție poate fi o alternativă promițătoare la conservanții alimentari sintetici.
În plus față de proprietățile de conservare a alimentelor de oregano, există dovezi convingătoare că aceste fitochimicale prezintă proprietăți de promovare a sănătății legate de tractul gastro-intestinal 1. Sunt detaliate diferite metode de extracție și solvenți pentru fiecare plantă, iar cele mai abundente fitochimicale din fiecare extract sunt prezentate în acest raport. Proprietățile anti-oxidante și anti-microbiene ale fiecărei plante sunt descrise împreună cu studii specifice de conservare a alimentelor. În cele din urmă, studiile in vivo care arată impactul extractelor de plante medicinale asupra sănătății gastro-intestinale sunt prezentate cu constatări semnificative. Scopul acestei revizuiri este de a evidenția potențialul acestor extracte de plante medicinale de a fi utilizate ca conservanți alimentari naturali și de a oferi beneficiul unei sănătăți GI îmbunătățite.
Oregano (Origanum vulgare)
Fitochimicale
tabelul 1.
Cele mai abundente fitochimice caracterizate prin extract de oregano preparat prin diferite metode de extracție
| Ulei esențial | Carvacrol (14,5% compoziție totală de ulei) Alcool β-fenchilic (12,8%) Timol (12,6%) γ-terpinen (11,6%) δ-terpineol (7,5%) | 14 |
| Ulei esențial | Carvacrol (61,3% compoziție totală de ulei) Timol (13,9%) γ-terpinen (3,1%) 1,8-cineol (1,6%) Borneol (1,3%) | 25 |
| Ulei esențial | Carvacrol (nu este cuantificat) γ-terpinen Camphene 1-octen-3-ol β-cariofilena | 28 |
| CO2 supercritic | Carvacrol (nu este cuantificat) Cis-sabinen hidrat Acetat de linalil Hidrat trans-sabinenic Timol | 28 |
| Hidroalcoolic (metanol: apă 80:20) | Luteolin 7-O-glucozid (extract de 20,88 mg/g) Acid rosmarinic (14,62 mg/g) O-glucuronid de luteolină (12,48 mg/g) Apigenin 7-O-glucuronid (5,78 mg/g) Quercetin 3-O-rutinosid (3,71 mg/g) | 27 |
| Infuzie (apoasă) | O-glucuronid de luteolină (extract de 26,50 mg/g) Luteolin 7-O-glucozid (22,93 mg/g) Acid rosmarinic (15,91 mg/g) Apigenin 7-O-glucuronid (8,24 mg/g) Kaempferid O-glucuronid (3,99 mg/g) | 27 |
| Decoct (apos) | O-glucuronid de luteolină (extract de 28,27 mg/g) Luteolin 7-O-glucozid (25,26 mg/g) Acid rosmarinic (15,42 mg/g) Apigenin 7-O-glucuronid (8,63 mg/g) Kaempferid O-glucuronid (3,97 mg/g) | 27 |
| Etanol (70%) | Alcool diaconic (32,18 mg/g greutate uscată) Acid rosmarinic (25,02 mg/g) Timol (24,36 mg/g) acid n-heptanoic (17,06 mg/g) Luteolin 7-O-glucozid (10,08 mg/g) | 29 |
| Metanol (70%) | Alcool diaconic (28,87 mg/g greutate uscată) Acid rosmarinic (28,42 mg/g) Timol (16,29 mg/g) Nitro-L-argnină (15,93 mg/g) Luteolin 7-O-glucozid (13,53 mg/g) | 29 |