Aici; s De ce Masa ar trebui să fie un element de bază în bucătăria ta
Există o vorbă în Mexic care transmite cât de profund este apreciat porumbul: „Sin maZz, no hay paГs.в” Fără porumb, nu există țară. Una dintre cele mai populare forme pe care le ia, masa, datează de peste 5.000 de ani, când aztecii și mayașii au descoperit nixtamalizarea - tratarea porumbului într-o soluție alcalină, apoi gătirea, uscarea și măcinarea boabelor până la o făină, cunoscută și sub numele de masa harina.
Procesul de creare a acestei făini distincte a evoluat de atunci, dar ceea ce nu s-a schimbat este prevalența sa în preferințele tradiționale mexicane și sud-americane, cum ar fi tortilla, tamales, pupusas, arepas, gorditas, tlacoyos și multe altele. În centrul a nenumărate rețete, masa este un ingredient versatil care merită puțin spațiu în cămară. Iata de ce:
Ce este masa harina? Reducerea acestui ingredient
Harina în masă este făină obținută din tratarea porumbului într-o soluție alcalină, apoi gătit, uscat și măcinat boabele. Înmuierea porumbului în var (mineralul, nu fructul), conferă masei aroma sa de pământ și descompune structura bobului, astfel încât să poată fi transformat într-un aluat. De asemenea, adaugă calciu amestecului și îl face niacină - o vitamină B esențială care ajută la transformarea alimentelor în energie, sprijină repararea ADN-ului și ajută la un sistem nervos sănătos - mai digerabil și mai ușor de absorbit.
Sunt făina de porumb și masa harina la fel?
Făina de porumb și masa harina sunt ambele făcute din porumb, dar sunt procesate diferit și sunt de obicei folosite pentru a găti diferite rețete. Făina de porumb este porumb uscat și de obicei are o consistență mai grosieră. Obișnuia să producă mămăligă și pizza. Masa harina este măcinată mai fin și este adesea folosită pentru a face aluat pentru tortilla și tamales.
Avantajele masei
Masa are mai multe beneficii pentru sănătate care îl fac să merite încorporat în mese, de la reducerea potențială a riscului de boli de inimă până la creșterea aportului de calciu - mai ales dacă sunteți fără gluten:
Este bogat în niacină
Masa conține niacină, una dintre cele opt vitamine B cunoscute și sub denumirea de B3. Ca și în cazul altor vitamine B, ajută la transformarea alimentelor în energie, ajutând enzimele. Cercetările arată că poate trata colesterolul ridicat prin scăderea nivelului de LDL și creșterea nivelului de HDL. Și studiile arată că poate reduce riscul bolilor de inimă prin reducerea stresului oxidativ și a inflamației