Aici; s Cum ar trebui să gătești cu oțet, potrivit unui chef de gătit
Știți totul despre ACV și despre produsele albe distilate, dar există o lume dincolo de oțetii care pot lovi orice fel de mâncare. Urmați aceste cinci reguli simple pentru a vă face felurile de mâncare să cânte - nu să ardă.
În ultimii ani, oțetul de mere a furat lumina reflectoarelor, deși mai mult din motive de sănătate decât cele culinare. În toată vâlva despre faptul că ACV este un elixir miraculos care poate topi grăsimea și înfrumuseța pielea, verii săi acizi au fost împinși în spatele cămării.
Mare greșeală. Imens.
Puține ingrediente au versatilitatea, gama și potența oțetului atunci când vine vorba de gătit. Nimeni nu știe asta mai bine decât Rich Landau, bucătar și coproprietar al restaurantului Vedge din Philadelphia. Lucrul cu un meniu fără carne îl obligă să devină creativ cu arome, iar oțetul este unul dintre instrumentele sale preferate pentru meserie. I-am cerut regulile de aur și favoritele sale.
1. Nu cumpărați oțet ieftin.
„Dacă cumpărați ceva de peste 16 uncii care costă mai puțin de 5 USD, folosiți-l pentru a vă curăța geamurile, nu pentru alimente”, spune Landau. Asta nu înseamnă nici că trebuie să cheltuiți o avere - el a observat o reducere a rentabilității sticlelor de 25 USD în sus. Ceva din gama medie este bun (încercați: oțet balsamic îmbătrânit Antica Italia, 15 USD, Amazon).
2. Folosește-l cu cumpătare.
O modalitate de a justifica cheltuielile mai mult pe oțet este că un pic merge mult. „Majoritatea oamenilor îl utilizează în exces, ceea ce face ca un vas să fie dureros de acid, iar apoi trebuie să-l echilibreze cu mai multe grăsimi și zahăr”, spune Landau. Preferă să se gândească la oțet precum sarea - cantitățile mici obțin rezultate mari. Chiar și în sosurile de salată, regula generală este de patru părți de ulei la o parte de oțet.