Ai mânca carne fără sacrificare BBC News
15 octombrie 2018
Există o criză care se apropie de apetitul tot mai mare al lumii pentru carne. Ar putea un pui care aleargă în jurul unei ferme din San Francisco să dețină cheia unei soluții?
În 1931, Winston Churchill a prezis că rasa umană va „scăpa într-o zi de absurdul creșterii unui pui întreg pentru a mânca pieptul sau aripa, cultivând aceste părți separat sub un mediu adecvat”.
Optzeci și șapte de ani mai târziu, ziua a venit așa cum am descoperit la Just, o companie de alimente din San Francisco, unde am gustat pepite de pui crescute din celulele unei pene de pui.
Puiul - care avea gust de pui - era încă în viață, relatând că se plimba la o fermă nu departe de laborator.
Această carne nu trebuie confundată cu burgerii vegetarieni pe bază de plante și alte produse de înlocuire a cărnii care câștigă popularitate în supermarketuri.
Nu, aceasta este carne reală provenită din celule animale și descrisă în mod diferit ca carne cultivată, sintetică, in vitro, cultivată în laborator sau chiar carne „curată”.
Nu a durat aproximativ două zile să creștem pepita de pui într-un mic bioreactor, folosind o proteină pentru a stimula multiplicarea celulelor, un anumit tip de schelă pentru a da structură produsului și o cultură, sau creștere, mediu pentru a alimenta carnea pe măsură ce se dezvoltă.
Aceste două zile în bioreactor au venit după ani de muncă identificând cele mai bune linii celulare, izolarea celulară și dezvoltarea băncii celulare, folosind celule din pene sau biopsii inofensive la animale vii.
Nuggetul nostru de pui era încă în faza de prototip. Alte prototipuri pot dura zile sau săptămâni pentru a crește. Doar și alte companii vor trebui să accelereze procesul de producere în masă a cărnii celulare.
Rezultatul nu este încă disponibil comercial oriunde pe pământ, dar directorul executiv al Just, Josh Tetrick, spune că va fi în meniu într-o mână de restaurante până la sfârșitul acestui an.
"Facem lucruri precum ouă sau înghețată sau unt din plante și facem carne doar din carne. Nu trebuie să ucizi animalul", spune Tetrick.
Ni s-a dat un gust rar și rezultatele au fost impresionante. Pielea era clară și aroma de carne, deși textura sa internă a fost ușor mai moale decât v-ați aștepta de la o pepită la, să zicem, McDonalds sau KFC.
Tetrick și alți antreprenori care lucrează la carne celulară spun că vor să oprească sacrificarea animalelor și să protejeze mediul de degradarea agriculturii industriale în fabrică.
Ei spun că rezolvă problema alimentării unui pământ aglomerat fără a distruge planeta, subliniind că carnea lor nu este modificată genetic și nu necesită antibiotice pentru a crește.
Organizația Națiunilor Unite spune că creșterea animalelor pentru hrană este una dintre cauzele majore ale încălzirii globale și a poluării aerului și a apei. Chiar dacă industria zootehnică convențională se străduiește să devină mai eficientă și mai ecologică, mulți se îndoiesc că va putea ține pasul cu apetitul global în creștere pentru proteine.
Noi sacrificăm 70 de miliarde de animale în fiecare an pentru a hrăni șapte miliarde de oameni, spune dr. Uma Valletti, un cardiolog care a fondat Memphis Meats, o companie de carne din celulă, cu sediul în California.
El spune că cererea globală de carne se dublează pe măsură ce mai multe persoane vor ieși din sărăcie și că omenirea nu va putea crește suficiente vite și pui pentru a-și potoli apetitul a nouă miliarde de oameni până în 2050.
"Așadar, am putea cultiva literalmente orice carne, păsări de curte sau fructe de mare direct din aceste celule animale", spune dr. Valletti. „Cred că este probabil mult mai mare decât pâinea feliată”.
Mulți americani spun că mănâncă mai puțină carne, dar cifrele Departamentului Agriculturii din SUA (USDA) sugerează că consumatorul mediu va consuma în continuare peste 100 kg de carne roșie și carne de pasăre în acest an - cu aproximativ 20 lb mai mult decât mâncau în anii 1970.
Pionierul agriculturii celulare este omul de știință olandez Mark Post. Primul său hamburger cultivat în laborator, la grătar în 2013, a costat 300.000 de dolari (228.000 de lire sterline).