Aditivi pentru pâine industrială legați de obezitate și diabet Sustain
O echipă condusă de Harvard a ajuns la concluzia că propionatul, un conservant utilizat în mod obișnuit în pâinile din fabrică și alte alimente ultra-procesate „pare să crească nivelurile mai multor hormoni care sunt asociați cu riscul de obezitate și diabet”.
Sărurile de acid propionic (E280 - E283), în special propionatul de calciu (E282), sunt utilizate pe scară largă ca inhibitori ai mucegaiului în alimentele din fabrică, cum ar fi pâinile învelite în felii, alte produse de panificație ultra-procesate, produse de brânză de bază și multe altele. Studiul, publicat la 24 aprilie 2019, menționează că, „în timp ce” este în general recunoscut ca fiind sigur de SUA Food and Drug Administration, efectele metabolice ale consumului de propionat la om sunt neclare. '
După cum s-a raportat în Harvard Gazette: „Descoperirile [noi] indică faptul că propionatul poate acționa ca un„ perturbator metabolic ”care poate crește riscul de diabet și obezitate la om.”
Chris Young, coordonatorul campaniei Pâine Reală, a spus:
„Acesta sună încă un clopot de alarmă în legătură cu producătorii de pâine industrială care utilizează aditivi, subliniind cu atenție unul dintre motivele pentru care brutarii de Pâine Real nu. Deși acesta este un studiu relativ mic și este nevoie de mult mai multă cercetare, pentru cumpărătorii preocupați repetăm mantra noastră: nu toate pâinile sunt create egale, așa că citiți întotdeauna eticheta. ”