Adevărul sau mitul; s triptofanul care te face sătul școlile din vale
Mitul: Triptofanul din curcan este de vină pentru coma alimentară de Ziua Recunoștinței.
Adevărul: consumul excesiv și aportul de carbohidrați sunt mai probabil cauza.
Adevăr sau mit, este triptofanul? Cu abordarea de Ziua Recunoștinței, ne-am simțit obligați să disipăm un mit comun în jurul acestei sărbători bine iubite și să încurajăm în același timp practici alimentare mai sănătoase. Dacă aveți tendința de a vă răsfăța cu toți fanii preferați, atunci probabil ați experimentat oboseala care urmează mesei de Ziua Recunoștinței. Și poate că și voi l-ați dus la nutrientul suspect găsit în curcan, triptofan. Poate chiar v-ați limitat consumul de curcan ca mijloc de a evita acest vinovat care provoacă somnul. Contrar credinței populare, triptofanul singur nu este cauza comei noastre alimentare după masă și cu siguranță nu trebuie să ne temem de curcan. O cauză mai probabilă a prăbușirii de după-amiază este tendința noastră de a consuma în exces alimentele încărcate cu carbohidrați.
Ce este triptofanul?
Pentru a înțelege mai bine modul în care a apărut acest mit și de ce suspiciunile noastre sunt greșite, este important să definim ce este triptofanul. Triptofanul este un aminoacid esențial găsit în alimentele bogate în proteine, cum ar fi păsările de curte, peștele, ouăle, carnea de vită, nucile și semințele. Este necesar pentru creștere, echilibrul azotului și sinteza vitaminei B. Dar mai relevant pentru acest subiect este rolul său de precursor al serotoninei - un neurotransmițător din creier care duce la producerea de melatonină (1). Datorită rolului pe care îl are triptofanul în producția de melatonină, este logic că aminoacidul a primit vina pentru accidentul nostru de după-amiază. Cu toate acestea, curcanul nu are mai mult triptofan decât alte proteine animale, precum puiul și carnea de porc. De fapt, anumite nuci, semințe, fasole și brânză conțin niveluri mult mai ridicate de triptofan (2).
Deși triptofanul ar putea provoca somnolență dacă este consumat sub formă de supliment, efectele sale sunt limitate în prezența altor substanțe nutritive, cum ar fi grăsimea, alți aminoacizi (pe care curcanul îi are mulți) și carbohidrații cu conținut scăzut de glicemie (3).
De ce suntem mult mai obosiți după masa noastră de Ziua Recunoștinței?
Deși am eliminat conținutul de triptofan din curcan ca pistol de fumat, acesta poate juca în continuare un rol dat fiind contextul altor substanțe nutritive consumate în timpul sărbătorilor și efectele lor metabolice. După cum sa menționat anterior, efectele triptofanului sunt limitate atunci când dieta este echilibrată. Din păcate, o masă tradițională de Ziua Recunoștinței este departe de a fi echilibrată. Mâncărurile care alcătuiesc majoritatea mesei, cum ar fi piureul de cartofi, cartofii dulci acoperiți cu marshmallows, chifle, pâine de porumb, umplutură și plăcinte, sunt alimente bogate în glicemie, inclusiv carbohidrați rafinați și zahăr. Aceste alimente cu conținut ridicat de glicemie sunt absorbite rapid, rezultând efecte „spike” asupra glicemiei și insulinei.