Adevărul sărat al curcanului sărind Quinn pe Nutrition
Am primit o scrisoare de la un vechi - vreau să spun „fost” coleg care poartă:
„Acum că Ziua Recunoștinței este la colț, îmi revizuiesc toate rețetele. Observ că saramura a devenit populară în ultimul deceniu. Din cauza problemelor de inimă și rinichi ale bărbatului meu, suntem în regim „fără sare adăugată”, ceea ce m-a readus în bucătărie aproape cu normă întreagă ”.
„Mă întreb ce se întâmplă cu conținutul de sodiu al curcanului - sau al oricărei păsări de curte - cu saramură umedă sau uscată. Ne puteți oferi informații? A analizat cineva și a publicat diferența dintre un curcan sarat și un curcan prăjit „de stil mai vechi” care ar putea avea - gâfâit - carne mai uscată?
Atât de plăcut să aud de la tine, Anne! Nu sunt un expert în saramură, dar asta am învățat:
Saramura umedă implică înmuierea păsărilor de curte câteva ore într-o soluție de apă, sare, zahăr și condimente înainte de gătit. Experții în gătit spun că acest proces determină păsările să absoarbă mai multă umiditate, crescând astfel suculența cărnii.
Saramura uscată seamănă mai mult cu o frecare în care sarea, zahărul și condimentele sunt aplicate direct pe pielea curcanului pentru o zi sau două și apoi îndepărtate înainte ca curcanul să fie gătit. Unii bucătari spun că acest lucru îmbunătățește aroma mai mult decât saramura umedă. nu am nici o idee.