Adevărul nespus al lui McDonald; cartofi prajiti
Cartofii prăjiți McDonald's sunt, fără îndoială, cel mai bun fast-food inventat vreodată. Cu exteriorul perfect clar și interiorul moale și pernit, este greu să găsești un meniu superior, indiferent cât de mult iubești un Big Mac, Filet-O-Fish sau Chicken McNugget. Probabil că v-ați îndrăgostit de răsfățul sărat încântător de acum zeci de ani, când ați deschis prima cutie Happy Meal pe bancheta din spate a mașinii și v-ați băgat mâna în învelișul de hârtie plin de cartofi prăjiți calzi și proaspeți. Și sunt șanse, povestea ta de dragoste a fost puternică în toți acești ani.
Dar chiar și admiratorii pe toată durata vieții cartofilor prăjiți McDonald’s ar putea să nu știe tot ce trebuie știut despre fast-food-ul iconic. Alături de un ingredient surprinzător, există și afirmații surprinzătoare cu privire la beneficiile unei diete pline de cartofi prăjiți din Arcurile de Aur. Sunt într-adevăr un balsam curativ magic? Să aflăm.
Nu sunt vegetarieni
Veganii și vegetarienii ar putea presupune că cartofii prăjiți sunt o opțiune sigură într-un meniu plin de pui și carne de vită, dar dacă vă uitați la un McDonald's din state, nu este cazul.
În 2015, când fostul MythBuster Grant Imahara a fost exploatat pentru a descoperi ce se întâmplă cu adevărat în fabricarea cartofilor prăjiți McDonald’s, un ingredient din lista celor 19 s-a remarcat din restul: aroma naturală de vită. Înainte de aceasta, în 2001, a fost intentat un proces împotriva McDonald's de către doi vegetarieni hinduși care au susținut că restaurantul a făcut reclamații frauduloase servind cartofi prăjiți aromatizați cu produse de origine animală fără a informa clienții. McDonald's a susținut că nu au susținut niciodată că cartofii lor prăjiți sunt vegetarieni și că lista de ingrediente este disponibilă la cerere. Cu toate acestea, la acea vreme, ingredientul era listat pur și simplu ca „aromă naturală”, care include și aromă de vită. Puteți vedea cum acest lucru ar putea deveni puțin confuz.
Deci, acum că este listată mai clar ca „aromă naturală de vită”, ce înseamnă asta cu adevărat? Site-ul McDonald’s notează: „Atunci când furnizorii noștri ne prăjesc parțial cartofii tăiați, aceștia folosesc un amestec de ulei care conține aromă de vită. Acest lucru asigură gustul excelent și aroma recunoscută pe care o iubim cu toții din cartofii prăjiți de renume mondial. Potrivit lui Eater, care a vorbit cu chimistul alimentar Gary Reineccius, în unele cazuri aroma naturală a cărnii de vită poate fi de fapt vegetariană, deși McDonald's nu susține că este a lor. În orice caz, chiar dacă sunt vegetarieni, cu siguranță nu sunt vegani, deoarece conțin lapte hidrolizat.
Dar celelalte 18 ingrediente?
O grămadă de 19 ingrediente (cartofi, ulei de rapiță, ulei de soia, ulei de soia hidrogenat, aromă naturală de vită, grâu hidrolizat, lapte hidrolizat, acid citric, dimetilpolisiloxan, dextroză, pirofosfat acid de sodiu, sare, ulei de rapiță, ulei de porumb, ulei de soia, hidrogenat ulei de soia, TBHQ, acid citric, dimetilpolisiloxan) alcătuiesc cartofii prăjiți McDonald's. S-ar putea să pară șocant să auzi, dar după ce l-am descompus, fostul MythBuster Grant Imahara a stabilit că nu sunt un „Franken-fry compus din substanțe chimice” la urma urmei. Cum poate fi asta?
Pentru început, multe dintre ingrediente sunt listate de două ori, ceea ce face adevăratul număr 14, și asta pentru că cartofii prăjiți sunt prăjiți în același amestec de ulei de două ori - o dată înainte de congelare și din nou când le comandați la restaurant. Știm deja că aroma naturală de vită (cu grâu hidrolizat și lapte hidrolizat) se adaugă pentru a obține acel gust consistent de prăjitură McDonald’s franceză, iar acidul citric este un antioxidant folosit pentru a păstra prospețimea uleiului. Ingredientul cel mai înspăimântător, dimetilpolisiloxanul, este un agent anti-spumare care împiedică stropirea uleiului și este aprobat pentru utilizare în multe alimente. Dextroza este un zahăr care ajută la menținerea culorii cartofilor, împreună cu pirofosfatul acidului de sodiu care îi împiedică să devină gri. Ultimul ingredient suspect, TBHQ, este un alt antioxidant care ajută și la păstrarea prospețimii uleiului. După cum concluzionează Imahara, „cartofii prăjiți McDonald’s sunt făcuți cu cartofi”, au nevoie doar de puțin ajutor pe parcurs.
Au un gust diferit decât obișnuiau
Nu este imaginația ta - deși cartofii prăjiți McDonald's sunt încă de-a dreptul delicioși, au un gust diferit față de ani în urmă. Deci, ce s-a schimbat? Știm că iubitele noastre cartofi prăjiți sunt încă gătite într-un amestec de ulei care are o cantitate mică de aromă naturală de vită adăugată, dar înainte de începutul anilor 1990, ele erau de fapt gătite în seu de vită (sau grăsime). Trecerea la uleiul vegetal s-a făcut atunci când consumatorii și-au exprimat îngrijorarea cu privire la cantitatea de grăsimi saturate din cartofi prăjiți.
Podcast-ul Revisionist History, Malcolm Gladwell, a intrat adânc în subiect și a găsit că vina acestei schimbări o are cel mai mult pe un bărbat pe nume Phil Sokolof, care a cheltuit milioane de campanii împotriva conținutului de grăsimi saturate din meniul McDonald’s, printre alte companii alimentare. În cele din urmă, McDonald's a cedat la presiune și a încetat să-și gătească cartofii prăjiți în seu de vită, dar cu prețul unei arome serioase. După cum remarcă Gladwell, ". Au crezut că mâncarea rapidă va fi condamnată dacă nu va îmbrăca pelerina unei nutriții bune. Chiar dacă asta este absurd. Adică este o prăjitură franceză. Nu va fi niciodată un produs sănătos". Putem obține un amin?