Adevărul despre zaharurile ascunse Maltodextrina și alternativele
Este „fără zahăr” este de fapt fără zahăr?
Sara Buder
Adăugând adresa dvs. de e-mail sunteți de acord să primiți actualizări despre Spoon University Healthier
Dacă nu ați văzut deja reclama Spelling Bee a lui Maple Leaf, merită ceasul de 30 de secunde. În videoclip, tinerii studenți sunt rugați să scrie cuvinte precum maltodextrină. Potrivit frunzei de arțar, „dacă nu o puteți scrie, nu o veți găsi în mâncarea noastră”. Mesajul este că ingredientele greu de scris, inclusiv zaharurile ascunse, nu sunt utilizate în produsele lor - în principal pentru că sunt adesea nesănătoase.
Zaharurile ascunse au diferite denumiri: maltodextrină, dextrină, dextroză, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză și maltoză pentru a numi câteva. Iată de ce ar trebui să fii în căutarea pentru data viitoare când citești lista ingredientelor de pe etichete la magazinul alimentar.
Problema
Unsplash on unsplash
Maltodextrina este fabricată din porumb, orez, amidon din cartofi sau grâu. Deși este o pulbere, maltodextrina este adesea utilizată în locul zahărului. De fapt, este primul ingredient listat în mulți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii. Spre deosebire de fructele cu zaharuri naturale, alimentele procesate care conțin maltodextrină și ingrediente similare precum siropul de porumb bogat în fructoză nu furnizează fibre, proteine sau grăsimi sănătoase. Aceasta înseamnă că, atunci când consumați aceste ingrediente, absorbția zahărului nu este încetinită.
În esență, consumul de maltodextrină crește nivelul zahărului din sânge și al nivelului de insulină. Maltodextrina are un indice glicemic ridicat. Indicele glicemic este o scară utilizată pentru clasificarea alimentelor cu carbohidrați în funcție de cât de mult crește nivelul de zahăr din sânge. Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât nivelul glicemiei este mai mare. Indicele glicemic al maltodextrinei este între 106 și 136, ceea ce este de fapt mai rău decât indicele glicemic al zahărului alb de 65.