Adevărul despre nitrați și nitriți din alimente ALEGERE

Atunci când sunt utilizate în carne procesată, aceste substanțe chimice au potențialul de a provoca cancer, dar cât de rele sunt pentru noi?

Trebuie să știu

Nitrații și nitriții din carnea procesată pot fi transformați în nitrozamine în stomac, ceea ce crește riscul de cancer
Dar nitriții și nitrații apar și în mod natural în fructe și legume, care sunt benefice sănătății noastre generale
Experții spun că cantitatea de nitrați și nitriți pe care o consumăm nu prezintă un risc pentru sănătate și siguranță, dar că ar trebui să mâncăm carne procesată doar ca tratament ocazional

Nitrații și nitriții apar în mod natural în fructe și legume, care sunt benefice pentru sănătatea noastră generală.

Dar utilizarea nitraților și a nitriților în carnea procesată este dezbătută în mod aprins.

Pe de o parte, sunt folosite pentru conservarea cărnii, ceea ce nu doar adaugă aromă, ci și le face mai sigure de a mânca și le extinde durata de valabilitate.

Pe de altă parte, cercetările au ridicat îngrijorări cu privire la siguranța lor și dacă acestea pot crește riscul nostru de a dezvolta cancer.

Dar ce sunt exact nitrații și nitriții? Și sunt ceva ce ar trebui să vă îngrijorați dacă mâncați?

Legumele și fructele conțin niveluri ridicate de nitrați și nitriți.

Ce sunt nitrații și nitriții?

Nitrații și nitriții sunt substanțe chimice naturale care sunt o combinație de azot și oxigen. Ambele substanțe chimice se găsesc în sol, ceea ce înseamnă că alimentele cultivate în sol, cum ar fi legumele și fructele, conțin adesea niveluri ridicate ale acestora.

Majoritatea covârșitoare a nitraților și a nitriților pe care îi consumăm provine din legume (42% până la 78%) și fructe, inclusiv sucuri (11% până la 30%).

Dar sunt folosiți și ca aditivi sub formă de săruri de sodiu sau potasiu (cum ar fi nitritul de potasiu 249, nitritul de sodiu 250, azotatul de sodiu 251 și azotatul de potasiu 252) pentru a preveni formarea bacteriilor Clostridium botulinum în carnea procesată, cauzând astfel botulismul. păstrarea alimentelor în condiții de siguranță.

Nitrații și nitriții au început să fie adăugați la alimentele procesate în anii 1960 ca o modalitate simplă de conservare a alimentelor

„Acționează ca un conservant și pot adăuga, de asemenea, culoare și aromă cărnii procesate”, spune Clare Hughes, președinta comitetului pentru nutriție și activitate fizică la Cancer Council Australia.

"Sunt adăugate în timpul procesului de transformare a componentei principale din carne în componentă procesată."

Producătorii au început să adauge nitrați și nitriți în alimentele procesate în anii 1960, spune Fletcher, ca o modalitate simplă de conservare a alimentelor. Înainte, metodele tradiționale includeau utilizarea sării, a fumului, a zahărului sau a murării.

Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) spune că carnea procesată reprezintă mai puțin de 10% din expunerea noastră dietetică totală la nitriți.

Sunt nitrați și nitriți din alimente rău pentru dvs.?

Potrivit FSANZ, cantitatea de nitrați și nitriți pe care australienii o ingerează „nu este considerată a reprezenta un risc apreciabil pentru sănătate și siguranță”.

FSANZ spune: „Orice riscuri pentru sănătate care pot fi asociate cu ingestia de nitrați și nitriți în dietă sunt depășite de dovezile puternice ale beneficiilor pentru sănătate ale consumului de fructe și legume proaspete ca parte a unei diete echilibrate”.

Nitrații și nitrații sunt siguri la nivelul pe care îl au în alimente

Nick Fletcher, toxicolog principal la FSANZ

Nick Fletcher, toxicolog principal la FSANZ, spune: „Oamenii trebuie să fie liniștiți că nitriții și nitrații sunt siguri la nivelul pe care îl au în alimente și acest lucru este valabil atât pentru alimentele cum ar fi fructele și legumele care le conțin în mod natural, cât și prin utilizarea lor . ca aditiv alimentar [cum ar fi în carnea procesată]. "

Nitrații și nitriții provoacă cancer?

În 2015, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a concluzionat că există „suficiente dovezi” conform cărora consumul de carne procesată cauzează cancer colorectal la om.

Potrivit IARC, acest lucru se datorează parțial faptului că nitrații și nitriții din carnea procesată pot fi transformați în nitrozamine prin anumite forme de gătit și în timpul digestiei, iar nitrozaminele cresc riscul de cancer.