Adăugarea de ulei de cocos în orez ar putea reduce caloriile la jumătate - CBS News
De Jessica Firger
25 martie 2015/12:11 PM/CBS News
Pare contraintuitiv, dar noi cercetări constată că adăugarea unui anumit tip de grăsime sănătoasă în orez în timp ce gătește poate reduce de fapt caloriile din acest aliment alimentar încărcat cu carbohidrați.
O cană de orez gătit conține de obicei 240 de calorii și este alcătuită atât din tipuri de amidon digerabile, cât și rezistente. Oamenii nu au enzima pentru a digera amidonul rezistent, ceea ce înseamnă că organismul este incapabil să transforme o parte din amidon în zahăr și să-l absoarbă în sânge.
Cercetătorii de la Colegiul de Științe Chimice din Sri Lanka și-au testat cu succes teoria conform căreia utilizarea unui proces specific de încălzire și răcire ar putea crește prezența amidonului rezistent și, prin urmare, reduce la minimum absorbția caloriilor din organism.
Iată cum puteți reduce caloriile din orez cu mai mult de jumătate, potrivit cercetătorilor: adăugați o linguriță de ulei de cocos în apa clocotită, apoi adăugați o jumătate de cană de orez. Fierbeți timp de 40 de minute sau fierbeți timp de 20 până la 25 de minute. Orezul gătit ar trebui apoi să intre în frigider timp de 12 ore, ceea ce înseamnă că va trebui să-l gătiți din timp.
Cercetătorii spun că această metodă determină pătrunderea uleiului în granulele de amidon în timp ce gătește și adaugă un strat protector, care schimbă aparent structura granulelor de orez, astfel încât acestea să devină rezistente la enzima digestivă. În cele din urmă, aceasta înseamnă că mai puține calorii din orez sunt absorbite de organism.