Acum servim carne de vită slabă! - Publicații
Publicații
Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., specialist în alimentație și nutriție
Disponibilitate: Numai web
Cantitatea de grăsime din carne depinde de metoda tăiată și de gătit. Pentru a reduce conținutul de grăsime, tăiați toate grăsimile vizibile de la fripturi înainte de a găti. Se fierbe, se prepară la grătar sau se prăjește carnea în loc să se prăjească cu grăsime adăugată; scurgeți excesul de grăsime după gătit.
Du-te Lean cu Proteine
MyPlate oferă cele mai recente recomandări nutriționale din S.U.A. Departamentul de Agricultura. Puteți găsi recomandările dvs. nutriționale pentru Protein Foods Group.
Alegerea cărnii de vită
Când cumpărați carne de vită, urmați aceste sfaturi:
- Alegeți carne de vită crudă, care este roșu vișiniu strălucitor și fără pete gri sau maro.
- Verificați ambalajul. Pachetele trebuie să fie reci, bine înfășurate și fără scurgeri sau lacrimi.
- Pentru a preveni contaminarea încrucișată, așezați pachetele de carne în saci de plastic (dacă sunt disponibili) și puneți-o în fundul căruciorului alimentar.
Sfat rapid: Cumpărați aproximativ 1 kilogram de carne de vită măcinată sau friptură dezosată pentru patru porții.
Luați în considerare încercarea „reducerilor de valoare”
Sunt disponibile mai multe „reduceri de valoare” din părțile subutilizate ale mandrinei și rotunjitului. Acestea sunt tăiate diferit, făcându-le mai utile și la un preț rezonabil, în comparație cu tăieturile tradiționale, cum ar fi oasele T, filetele și fripturile cu coaste.
Reducerile de valoare sunt considerate slabe. De exemplu, o porție de 3 uncii de grătar mic are 150 de calorii și 6 grame de grăsime. Aceste tăieturi pot fi folosite în mai multe feluri de mâncare diferite și cu o varietate de metode de preparare, cum ar fi la grătar, grătar sau gătit în tigaie.
Fier de călcat friptura este tăiată din secțiunea mandrină/umăr. Aceste fripturi pot fi preparate prin preparare la grătar sau tigaie.
Licitații mici sunt tăiate din secțiunea umăr/mandrină. Licitațiile mici pot fi feliate în medalioane sau gătite întregi folosind metode de căldură uscată, cum ar fi prăjirea sau grătarul.
Ranch tăiat friptura provine din mandrina/umăr și poate fi preparată prin grătar sau fierbere.
Notă: fripturile plate de fier, licitațiile mici și fripturile tăiate de fermă, tăiate din porțiunea de braț a mandrinei, sunt uneori etichetate ca „fripturi de braț dezosate”.
Grill occidental friptura este din partea de jos, iar metoda de preparare sugerată este marinarea urmată de grătar/fierbere sau fierte (fierbere cu o cantitate mică de lichid, acoperită).
Partea de tip filet este din rundă. Metoda de preparare sugerată este marinarea, urmată de grătar sau grătar.
Gătiți la temperaturi interne sigure! Folosiți un termometru pentru alimente
Dacă este disponibil, citiți instrucțiunile furnizate împreună cu termometrul pentru alimente. Unele termometre pot fi „calibrate” sau ajustate pentru precizie. Calibrați termometrul plasându-l într-un recipient pe jumătate umplut cu gheață zdrobită și cealaltă jumătate cu apă rece. Termometrul ar trebui să citească 32 de grade Fahrenheit. Reglați termometrul în consecință.
Introduceți un termometru alimentar în partea cea mai groasă a cărnii, departe de os. Pentru tăieturi mai subțiri, poate fi necesar să introduceți termometrul lateral.
- 145 F - Fripturi și fripturi de vită, rare rare
- 160 F - Fripturi de vită, medii
- 160 F - Carne de vită măcinată
- 165 F - Resturi/„planificate-resturi”
Sfaturi rapide de gătit pentru a păstra calitatea
- Utilizați căldură medie pentru gătitul uscat și căldură scăzută pentru metodele de gătit umed.
- Nu întoarceți fripturile sau fripturile cu o furculiță; în schimb, utilizați clești pentru a preveni pierderea sucurilor.
- Întoarceți burgerii cu o spatulă, dar nu apăsați sucurile.