Acizi grași saturați Paleo Diet®
Acizii grași saturați apar cel mai frecvent în concentrații mai mari în alimentele de origine animală, cum ar fi untul, brânza și carnea grasă; cu toate acestea, există anumite excepții de la această regulă, iar grăsimile derivate din plante, cum ar fi uleiurile de cocos și palmier, sunt, de asemenea, extrem de bogate în acizi grași saturați. În alimentele grase, cei mai frecvenți acizi grași saturați sunt acidul lauric (12: 0), acidul miristic (14: 0), acidul palmitic (16: 0) și acidul stearic (18: 0). Consumul excesiv de 12: 0, 14: 0 și 16: 0 crește concentrațiile sanguine ale colesterolului total și LDL, dar metaanalize recente (studii combinate cu populație mare) demonstrează că nu cresc riscul de boli de inimă. Acidul stearic (18: 0) este neutru și nu crește și nici nu scade colesterolul din sânge. Mai jos este o listă de nume comune și numerice pentru acizii grași saturați care pot apărea în alimente. Observați că majoritatea acizilor grași saturați sunt numerotați. Acizii grași saturați cu număr impar sunt rareori prezenți în alimente.
| Acid arahidic | 20: 0 |
| Acid behenic | 22: 0 |
| Acid butiric | 4: 0 |
| Acidul capric | 10: 0 |
| Acid caproic | 6: 0 |
| Acid caprilic | 8: 0 |
| Acid lauric | 12: 0 |
| Acid lignoceric | 24: 0 |
| Acidul miristic | 14: 0 |
| Acid palmitic | 16: 0 |
| Acid stearic | 18: 0 |