Acizi grași esențiali EFA

Grăsimile vindecătoare

celulele noastre

Pentru a evita grăsimile ucigașe despre care auzim atât de multe, mulți oameni au apelat la diete cu conținut scăzut de grăsimi, reducându-și aportul de grăsimi vindecătoare necesare pentru viață.

Dietele cu conținut scăzut de grăsimi, utile pentru arterioscleroză, vă pot ucide pe termen lung. Copiii sunt deosebit de vulnerabili la daunele cauzate de dietele cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a echilibra viziunea unilaterală asupra grăsimilor, trebuie să vorbim despre acizii grași esențiali (EFA).

„Esențialitatea” EFA-urilor

La fel ca vitaminele, EFA sunt esențiale pentru sănătate. Literatura mai veche, de fapt, se referă la ele ca vitamina F. Vitaminele și EFA sunt esențiale deoarece:

  • Trebuie să le avem pentru a trăi și a fi sănătoși.
  • Corpurile noastre nu le pot face din alte substanțe.
  • Trebuie să obținem o aprovizionare adecvată din surse externe - din alimente sau din suplimente.
  • Deficitul are ca rezultat deteriorarea treptată a celulelor și țesuturilor și, în cele din urmă, în moarte.
  • Creșterea aportului la niveluri adecvate inversează semnele provocate de deficiență.

Această definiție a esențialității reflectă faptul că substanțele nutritive esențiale îndeplinesc funcții cheie în celulele și țesuturile noastre de care organismul nu poate trăi. ALE își joacă rolurile esențiale prin:

  • Ajutând la formarea barierei de membrană care ne înconjoară celulele și fabricile intracelulare (organite).
  • Determinarea fluidității și reactivității chimice a membranelor.
  • Creșterea ratei de oxidare, a ratei metabolice și a nivelurilor de energie.
  • Servind ca materie primă pentru molecule de reglare asemănătoare hormonilor (prostaglandine) care guvernează activitățile celulare în fiecare moment.

Proprietăți speciale ale EFA

În timp ce EFA sunt ca vitaminele prin esențialitatea lor, ele diferă în alte privințe. Vitaminele sunt necesare în cantități mici (mg/zi). EFA sunt macronutrienți, necesari în grame/zi.

O a doua diferență este că EFA sunt perisabile, deteriorându-se rapid atunci când sunt expuse la lumină, aer, căldură și metale. Spre deosebire de vitamine, EFA nu pot fi uscate, pudrate și depozitate timp de câțiva ani. Sensibilitatea la EFA face ca prelucrarea și prospețimea atentă să fie extrem de importante.

Omega 6 și Omega 3 EFA

Multe referințe laice și texte de colegiu despre nutriție sugerează trei EFA: linoleic, linolenic și acizi arahidonici. Aceste informații învechite sunt greșite. Doi acizi grași sunt esențiali pentru sănătatea umană. (Peștii necesită doar un singur acid gras, iar plantele nu necesită nici unul - produc EFA.)

Primul este omega 6 EFA, care se numește acid linoleic (LA). LA este abundent în uleiuri de șofran polinesaturate, floarea-soarelui și porumb. Al doilea, cunoscut sub numele de omega 3 EFA, se numește acid alfa-linolenic (LNA). Uneori denumit super-nesaturat, LNA se găsește abundent în semințele flexibile și de cânepă.

LA și derivații săi aparțin familiei de polinesaturați omega 6. Pe lângă acidul linoleic (LA), această familie include acidul gamma-linoleic (GLA), acidul dihomogamma-linolenic (DGLA) și acidul arahidonic (AA).

Dacă AL este furnizat de alimente, celulele noastre produc GLA, DGLA și AA. Grăsimi rele (margarine, scurtări, acizi grași trans, grăsimi dure, zahăr și colesterolului ), lipsa de minerale (magneziu, seleniu, zinc) și vitamine (B3, B6, C, E), viruși, obezitate, diabet, îmbătrânire și mutații genetice rare pot inhiba conversia omega 6.

În astfel de situații, un ulei care conține derivați omega 6 poate ajuta. GLA este prezent în semințele de primăvară, boragă și coacăze negre. DGLA se găsește în laptele matern. AA se găsește în carne, ouă și produse lactate.

LNA și derivații săi aparțin unei familii de superunstaurați omega 3. Pe lângă acidul alfa-linolenic (LNA), această familie include acidul stearidonic (SDA), acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA).

Dacă LNA este furnizat de alimente, celulele noastre produc SDA, EPA și DHA. Atunci când conversia EFA în derivații lor este inhibată de factorii enumerați mai sus, se poate da DHA din uleiul de semințe de coacăz negru sau EPA și DHA din uleiurile de pește și algele oceanului nordic.

Proprietățile EFA

Valoarea LA și LNA pentru sănătate rezultă din proprietățile lor chimice. EFA reacționează cu oxigenul (uleiurile bogate în EFA - in, cânepă, șofrănel - au fost utilizate în mod tradițional în vopsele deoarece se oxidează, se usucă și se întăresc rapid atunci când sunt expuse la aer).