Aciditatea alimentară Conținutul de acid al diferitelor fructe și legume și Cum să le conservăm sau să le putem acasă
PickYourOwn.org - Găsiți o fermă pe care o alegeți lângă dvs.! Apoi, învață să poți și să înghețe!
Căutați pickyourown.org
Căutați aciditate alimentară: conținut acid de diverse fructe și legume și cum să le conservați sau să le puteți acasă în 2020? Derulați în jos această pagină și urmați linkurile. Și dacă aduceți acasă niște fructe sau legume și doriți să puteți congela, face gem, salsa sau murături, consultați această pagină pentru instrucțiuni simple, fiabile, ilustrate de conservare, înghețare sau conservare. Există o mulțime de alte resurse conexe, faceți clic pe meniul derulant resurse de mai sus.
Dacă aveți întrebări sau feedback, vă rugăm să ne anunțați! Pe această pagină există linkuri afiliate. Citiți politica noastră de divulgare pentru a afla mai multe.
Aciditatea alimentelor: conținutul de acid al diferitelor fructe și legume și cum să le conservăm sau să le putem acasă
Alimentele acide
Alimentele acide sunt alimente care conțin suficient acid pentru a avea un pH de 4,6 sau mai mic. Alimentele acide pot fi procesate în condiții de siguranță într-o conservă cu apă clocotită, de obicei fără acid adăugat (suc de lămâie, oțet sau acid citric). Acest lucru este necesar pentru controlul bacteriilor botulinice. Aciditatea poate fi naturală, ca în majoritatea fructelor, sau adăugată, ca în alimentele murate. Conserve cu conținut scăzut de acid nu sunt suficient de acide pentru a preveni
creșterea acestor bacterii. Alimentele acide conțin suficient acid pentru a le bloca creșterea sau pentru a le distruge mai rapid atunci când sunt încălzite. Termenul "pH" este o măsură a acidității; cu cât valoarea este mai mică, cu atât alimentele sunt mai acide. Nivelul de aciditate din alimente poate fi crescut prin adăugarea de suc de lămâie, acid citric sau oțet.
Alimente cu conținut scăzut de acid
Alimentele cu conținut scăzut de acid au valori de pH mai mari de 4,6 până la 6,9. (alimentele neacide sau alcaline au valori de pH de 7,0 sau mai mari). Acestea includ carnea roșie, fructele de mare, păsările de curte, laptele și toate legumele proaspete, cu excepția majorității roșiilor. Majoritatea amestecurilor de alimente cu conținut scăzut de acid și acid au, de asemenea, valori ale pH-ului peste 4,6, cu excepția cazului în care rețetele lor includ suficient suc de lămâie, acid citric sau
oțet pentru a le face alimente acide. Alimentele acide au un pH de 4,6 sau mai mic. Acestea includ fructe, murături, varză murată, gemuri, jeleuri, marmelade și unturi de fructe.
Deși roșiile sunt de obicei considerate un aliment acid, unele sunt acum cunoscute pentru a avea valori ale pH-ului ușor peste 4,6. Smochinele au, de asemenea, valori ale pH-ului ușor peste 4,6. Prin urmare, dacă urmează să fie conservate ca alimente acide, aceste produse trebuie acidulate la un pH de 4,6 sau mai mic cu suc de lămâie sau acid citric. Pentru a fi în siguranță, vă recomandăm pur și simplu să adăugați întotdeauna 2 linguri de suc de lămâie la fiecare litru de roșii sau produse din roșii. Roșiile și smochinele corect acidificate sunt alimente acide și pot fi prelucrate în siguranță într-o conservă cu apă clocotită.