Aceste ouă amestecate în stil francez gătite Sous Vide, niciodată dezamăgite! VacMaster
14 apr 2015 - de Chef Eric Villegas
Ouă amestecate în stil francez Sous Vide
TIMP DE PREPARE: 10 minute | TIMP DE GĂTIT: 30 minute | SERVICIU: 2
Am fost întotdeauna un fan al ouălor. De fapt, părinților mei le plăcea să spună povestea modului în care îmi făceam propriile ouă prăjite în copilărie. Îmbrăcat în jachete și halat de flanelă roșie și neagră, aș împinge micul meu scaun de lemn până la gamă, astfel încât să pot ajunge la arzătoare.
Unul dintre lucrurile care îmi plac la ouă este că nu numai că sunt ieftine și gustoase, dar sunt ingredientul cheie în nenumărate rețete din întreaga lume. După pregătirea mea culinară din Franța, am aflat că francezii sunt atât de nebuni după ouă încât pălăria clasică de bucătar sau toque blanche (în franceză „pălărie albă”) este înconjurată de o medie de 100 de pliuri care presupun că dly reprezintă numărul de moduri în care ouăle pot fi preparate.
Nu cred că am stăpânit 100 de rețete pentru minunatul ouă, dar cea care îmi face sâmbure stomacul este metoda franceză de amestecare a ouălor. Deși, amestecat este un termen mult prea dur pentru acest amestec de mătase, aproape ca o budincă.
Vasul este pregătit în mod istoric într-un cazan dublu (acest lucru izolează cașul fraged de căldura feroce și directă din aragaz). Este nevoie de o agitare constantă și ușoară pentru a preveni arderea amestecului. După începerea ouălor bătute în pepite de unt bogat, acestea se termină cu și mai mult unt și frișcă grea. Acest lucru are ca rezultat un amestec de ouă incredibil de cremos, care poate fi apoi decorat cu o multitudine de extra.
Nu numai că francezii ne-au oferit cea mai bună rețetă de ouă vreodată, dar și-au făcut singuri un pas când au dezvoltat tehnica Sous Vide în anii '70. Acum, cu o versiune actualizată a rețetei clasice și tehnologie culinară de ultimă oră de la VacMaster, suntem cu toții capabili să recreăm această tehnică clasică franceză. De asemenea, necesită doar câteva minute de muncă și mult mai puține calorii! Ambalarea sub vid a amestecului de ouă creează vasul etanș perfect, care este apoi scufundat în baia de apă cu temperatură controlată a SV1. În afară de colectarea ingredientelor și amestecarea lor, tot ce este necesar în cele 30 de minute de gătit este să agitați ocazional punga, doar o fracțiune din muncă și plictiseală din rețeta originală. În plus, această nouă metodă permite, de asemenea, tăierea drastică a untului și a smântânii, în timp ce produsul final este la fel de bun, dacă nu chiar mai bun, în opinia mea. Indiferent de cât de mult se amestecă și de cât de bine vă reglați căldura, nu vă potriviți cu temperatura precisă, controlată de computer a SV1.