Aceasta; s Totul despre problemele cu carnea de porc - Susan McKenna Grant - Susan McKenna Grant
Site-ul nostru web folosește cookie-uri. Prin utilizarea site-ului nostru, sunteți de acord cu politica noastră privind cookie-urile.
Abonați-vă prin e-mail
Gelatina din bulion de oase este unul dintre ingredientele esențiale din bucătăria mea. Îmi fac eu cu porc. Crescând porci de ani de zile, am învățat să apreciez felul în care gelatina de porc îmbogățește atât de multe lucruri. Se adaugă aromă de corp și inimă la ragu, tocănițe, orice lucru înfierbântat. Îl folosesc pentru a face brânza mea de cap preferată și capofreddo-ul nostru toscan (vezi postarea mea), îl adaug în plăcinte cu carne și îl turn peste o terină sau pateu pe măsură ce se răcește. După smălțuire cu vin și poate cu niște vin santo sau flori de bătrân cordial, o lingură de gelatină finalizează tigaia rapidă pe care o prepar pentru un piept de rață sau o coadă de căprioară. Gelatina de porc reunește totul și o adaug fără rușine nu doar la carne de porc, ci la pui, rață, gâscă, fazan, iepure, iepure, mistreț și carne de vânat.
A face gelatină de porc nu este cu adevărat o problemă.
Lăsați măcelarul să împartă picioarele, puteți folosi, de asemenea, jambele de carne de porc mai cărnoase sau un amestec al ambelor. Acoperiți cu apă rece și adăugați câteva aromate. Fierbeți încet timp de multe ore degresând și adăugând mai multă apă, după cum este necesar, până când picioarele porcilor sunt foarte fragede. Se strecoară și se răcește bulionul care ar trebui să se gelifice pe măsură ce se răcește.
Mai jos sunt câteva rețete vechi de familie pe care le folosesc. Ambele produc gelatină de porc, dar puteți găsi cu ușurință mai multe online. Aici și aici pentru început sau derulați până la sfârșitul acestei postări pentru a mea. Unii sugerează gătitul pe pământ în loc de apă. Pentru mine asta este aurirea crinului, dar se potrivește. Și mai există un lucru: stocul îmbogățit cu gelatină nu numai că adaugă bogăție și aromă, ci este și foarte bun pentru dvs.
În multe culturi europene, picioarele de porc au fost fierte cu câteva substanțe aromatice. Lichidul de gătit gelatinos a fost strecurat și rezervat pentru a face aspics sau jeleuri și picioarele fierte au fost conservate în oțet pentru a fi consumate mai târziu. Am moștenit această rețetă de la mama și sunt sigur că a primit-o de la a ei. Recunosc că nu-mi place foarte mult piciorul de porc murat. Fac asta pentru lichidul de gătit gelatinos, gelatina de porc.