Acceptabilitatea senzorială a cerealelor pentru sugari cu cereale integrale la sugari și copii mici
Juan Francisco Haro-Vicente
1 Departamentul de cercetare și dezvoltare, Hero Group, Alcantarilla, Murcia 30820, Spania; [email protected]
Maria Jose Bernal-Cava
1 Departamentul de cercetare și dezvoltare, Hero Group, Alcantarilla, Murcia 30820, Spania; [email protected]
Amparo Lopez-Fernandez
2 Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriție, Universitatea din Murcia, Campus de Espinardo, Espinardo, Murcia 30071, Spania; se.mu@florapma (A.L.-F.); se.mu@sorg (G.R.-B.)
Gaspar Ros-Berruezo
2 Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriție, Universitatea din Murcia, Campus de Espinardo, Espinardo, Murcia 30071, Spania; se.mu@florapma (A.L.-F.); se.mu@sorg (G.R.-B.)
Stefan Bodenstab
3 Departamentul de cercetare și dezvoltare, Hero Group, Lenzburg 5600, Elveția; [email protected] (S.B.); [email protected] (L.M.S.-S.)
Luis Manuel Sanchez-Siles
3 Departamentul de cercetare și dezvoltare, Hero Group, Lenzburg 5600, Elveția; [email protected] (S.B.); [email protected] (L.M.S.-S.)
Date asociate
Abstract
1. Introducere
Savanții au stabilit de multă vreme că etapa complementară de hrănire este foarte importantă datorită creșterii rapide continue și a numeroaselor schimbări care afectează sănătatea și dezvoltarea copiilor [1,2,3]. Aceste schimbări au o influență majoră asupra stării nutriționale în timpul copilăriei și a preferințelor alimentare în timpul copilăriei și la vârsta adultă [4,5,6]. Din acest motiv, mai mulți autori au recomandat cu tărie consumul de alimente sănătoase încă de la începutul etapei de hrănire complementară [7,8,9].
Practicile de înțărcare sunt influențate semnificativ de credințele culturale [10,11]. Cu toate acestea, în multe țări, cerealele pentru sugari sunt unul dintre primele alimente introduse la începutul perioadei complementare [11,12,13,14]. Un motiv posibil provine din proprietățile lor senzoriale și digestive [15]. De milenii, cerealele au fost elemente de bază pentru oameni și sunt în prezent o mare parte din S.U.A. Liniile directoare dietetice [16]. Cerealele sunt o sursă bună de energie și macronutrienți, cum ar fi carbohidrații, proteinele și grăsimile, care sunt necesare pentru creștere. Cerealele sunt, de asemenea, o sursă importantă de vitamine, minerale și alți compuși bioactivi esențiali necesari sănătății [17].
Cerealele pot fi consumate ca cereale integrale sau rafinate. Deși definiția cerealelor integrale este în prezent în discuție, Asociația Internațională Americană de Chimie a Cerealelor (AACC) a definit cerealele integrale ca „cariopsi intacte, măcinate, crăpate sau fulgi, ale căror componente anatomice principale - endospermul amidon, germenul și tărâțele - sunt prezente în aceleași proporții relative ca și în cariopsia intactă ”[18]. În 2010, Healthgrain Consortium a extins definiția AACC a cerealelor integrale pentru a include pierderi mici de componente - adică mai puțin de 2% din cereale/10% din tărâțe. Astfel de pierderi pot apărea prin metode de prelucrare necesare pentru a asigura siguranța și calitatea cerealelor integrale și sunt permise conform definiției de mai sus [19].