Acadian Redfish FishChoice

AcadianRedfish copy.jpg

fishchoice

Ghiduri pentru fructe de mare, tabele rapide

  • Profilul fructelor de mare
  • Biologie și habitat
  • Știință și management
  • Criterii de conservare
  • Rezumatul durabilității
  • Furnizori

Rezumatul aprovizionării

Redfish Acadian, cunoscut și sub numele de „biban oceanic” este singurul pește din familia rockfish/biban oceanic din Atlantic, comparativ cu

50+ sebastes spp. în Pacific. Peștele se numește roșu în New England și Canada, dar nu trebuie confundat cu roșu din Golful Mexic (care este un tambur). Redfish Acadian sunt recoltate pe tot parcursul anului, dar sunt cele mai răspândite în primăvara și vara din Golful Maine. Redfish-ul acadian cântărește adesea până la 5 lbs, dar dimensiunea pieței tinde să fie de 1,5-3 lbs. la o lungime de 18-20 inci. Peștele întreg poate avea ochi bombați de a fi adus la suprafață de la adâncime și nu este un semn de calitate slabă. Peștii mai mari au o textură mai grosieră și bibanul oceanic cu coaja adâncă, cu linia de grăsime îndepărtată, are cea mai delicată aromă. Carnea este fermă, cu carne albă (considerată nu la fel de ușoară ca codul) și devine alb opac când este gătită. Carnea necesită o manipulare atentă, deoarece tinde să se strice mai repede decât alți pești. Redfish crește în popularitate datorită versatilității sale, capacității de a fi servit întreg și poate fi un substitut pentru eglefin și alți pești de bază.

Metode de recoltare

Formulare de produs

Proaspăt

Îngheţat

Aromă

Textură

Sănătate și nutriție

Informații nutriționale

Porții recomandate pe lună

Metode de gătit

Bracona

Sote

Aburi

Preocupare consultativă

Redfish Acadian crește încet, până la 18-20 cm lungime și trăiesc până la 50 de ani sau mai mult. Au o rată reproductivă scăzută și ajung la maturitate târzie, la vârsta de cinci până la șase ani. Sezonul de împerechere pentru șoimul Acadian este de la sfârșitul toamnei până la începutul iernii; cu toate acestea, ouăle nu sunt fertilizate până în primăvară, unde sunt apoi incubate timp de 45-60 de zile.

Fertilizarea, incubația și eclozarea ouălor au loc în corpul femelei, ceea ce le permite să nască să trăiască tineri, de obicei în iulie și august. 15000-20000 larve sunt produse pe ciclu de reproducere și au o rată de supraviețuire relativ ridicată în comparație cu alți pești care depun ouă. Redfish-ul nou-născut este capabil să înoate și să caute plancton.

Redfish juvenile rămân aproape de suprafață hrănindu-se cu crustacee mici până când au o lungime de doi centimetri, atunci când se mută apoi pe fundul oceanului. Redfish tineri sunt negri și verzi până când se deplasează mai adânc în coloana de apă și devin roșii. Populațiile prinse în apă adâncă și scoase la suprafață sunt susceptibile să prezinte barotraumatism, care este o leziune cauzată de o schimbare a presiunii aerului, notabilă prin mărirea vezicii urinare a peștilor și ochii bombați. Peștii care suferă de barotraumatism pot supraviețui dacă sunt eliberați corect și rapid.