Abordare cu ingrediente multiple
Ingredientele alimentare cu conținut scăzut de calorii fac posibile astăzi mii de alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi. Aproximativ 194 de milioane de americani consumă aceste produse. Există numeroase petiții în așteptare astăzi pentru aprobarea de către guvern a îndulcitorilor cu conținut scăzut de calorii, înlocuitori de grăsimi și a altor ingrediente cu conținut scăzut de calorii. Și asta înseamnă că și mai multe produse vor fi disponibile în curând pentru a ajuta consumatorii să reducă caloriile, grăsimile și colesterolul.
Consumatorii conștienți de sănătate au indicat că vor alimente și băuturi suplimentare cu gust bun, cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi („ușoare”). Având la dispoziție o varietate de ingrediente cu conținut scăzut de calorii, permite producătorilor de alimente să aleagă cel mai potrivit ingredient sau combinația de ingrediente pentru un anumit produs - „abordarea cu ingrediente multiple”.
Creșterea popularității produselor cu conținut scăzut de calorii
Înainte de anii 1960, produsele „dietetice” erau comercializate în primul rând persoanelor (cum ar fi persoanele diabetice) care din motive medicale trebuiau să respecte restricțiile dietetice ca parte a unei diete dietetice. De atunci, a existat o schimbare constantă și semnificativă a percepției consumatorilor asupra produselor cu calorii reduse - acestea nu mai sunt pentru puțini, ci pentru majoritate.
Creșterea conștiinței asupra sănătății în SUA, apărută în anii 1960, a înflorit într-un fenomen național. Odată cu nebunia de fitness a venit un număr din ce în ce mai mare de convertiți pe piața „ușoară”. Astăzi există o cerere puternică pentru o mare varietate de alimente și băuturi ușoare, cu gust bun, indiferent dacă alimentele se bazează pe carbohidrați, grăsimi sau alte înlocuitori calorici.
Putere în numere
Timp de aproape un secol, produsele cu conținut scăzut de calorii au fost aproape în întregime dependente de zaharină, cel mai vechi dintre îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii disponibile. Acum, cu adăugarea de aspartam, acesulfam de potasiu, neotam și sucraloză, precum și posibila aprobare a altor îndulcitori cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi ciclamatul, un „multiplu” îndulcitor abordare ”este utilizată, oferind consumatorilor noi produse și gusturi.
O varietate de îndulcitori este importantă deoarece nici zaharina, aspartamul, acesulfamul de potasiu, neotamul, sucraloza și nici unul dintre noii îndulcitori nu sunt perfecti pentru toate utilizările. Cu toate acestea, cu mai mulți îndulcitori cu conținut scăzut de calorii disponibile, fiecare poate fi utilizat în aplicațiile pentru care este cel mai potrivit. De asemenea, atunci când este necesar, producătorii pot depăși limitele indulcitorilor individuali prin amestecarea îndulcitorilor împreună.
Zaharină și Ciclamat - Echipa sinergică
De la descoperirea sa în 1879 și în timpul utilizării sale extinse în alimente pe tot parcursul secolului al XX-lea, zaharina a constituit baza alimentelor și băuturilor cu conținut scăzut de calorii. Deși a fost utilizat comercial încă din 1910, adevăratul impuls pentru utilizarea pe scară largă a fost furnizat de ambele războaie mondiale, când aprovizionarea cu zahăr a fost raționată și/sau întreruptă în întregime.
În anii 1960, ciclamatul s-a alăturat zaharinei ca îndulcitor comercial viabil, iar cele două ingrediente în tandem erau populare în băuturile răcoritoare dietetice, îndulcitorii de masă și alte produse. Aceasta a fost într-adevăr prima aplicație practică a abordării îndulcitorului multiplu. Avantajul principal al acestui amestec de îndulcitor a fost acela că zaharina crește puterea de îndulcire a ciclamatului mai puțin puternic (cei doi îndulcitori au un efect sinergic - adică dulceața combinației este mai mare decât suma părților individuale).
În 1970, ciclamatul a fost scos din S.U.A. piață și din nou zaharina a devenit singura alternativă cu conținut scăzut de calorii la zahăr.
Aspartamul se alătură listei
Aspartamul a debutat în S.U.A. aprovizionarea cu alimente în 1981, când a fost aprobată de Food and Drug Administration pentru utilizare ca îndulcitor de masă și în diverse alimente și amestecuri de băuturi uscate. Aprobarea îndulcitorului a fost extinsă în 1983 pentru a include băuturi carbogazoase. De atunci, aspartamul a fost aprobat pentru alimente și băuturi suplimentare și este acum aprobat pentru utilizare în orice aliment sau băutură. În prezent este utilizat în peste 6.000 de produse la nivel mondial.
Cu aceste aprobări și gustul său curat și dulce, aspartamul a oferit o mare parte din impulsul creșterii extraordinare a alimentelor și băuturilor ușoare din anii 1980. Activele aspartamului includ un gust asemănător zahărului și proprietăți care îl fac potrivit pentru o varietate de produse. Are capacitatea de a intensifica și extinde anumite arome, în special aromele de fructe, care, de exemplu, face ca guma de mestecat să aibă un gust dulce de până la patru ori mai mult decât cu guma îndulcită cu zahăr.
Acesulfamul Potasiu aduce mai multe opțiuni cu conținut scăzut de calorii
În 1988, FDA a aprobat un alt îndulcitor cu conținut scăzut de calorii, acesulfamul de potasiu, pentru utilizare ca îndulcitor de masă, în amestecurile de băuturi uscate și în alte alimente. De atunci, FDA a aprobat acesulfam de potasiu pentru utilizări suplimentare, inclusiv băuturi carbogazoase. Stabilitatea Acesulfamului potasiu la căldură și lichide îl face un îndulcitor versatil cu utilizare potențială într-o gamă largă de alimente și băuturi.