Aam panna
Ultima actualizare: 16 august 2019
4,84 din 12 voturi • 53 comentarii
Rețetă Aam panna cu fotografii pas cu pas. Este un răcoritor de vară răcoritor popular în părțile de nord și de vest ale Indiei. Această postare de rețetă împărtășește metoda de preparare a aam panna concentrat, precum și prepararea băuturii aam panna. Concentratul aam panna rămâne bine câteva luni la frigider.
Ce este aam panna ?
Este un răcitor de vară vegan realizat din mango verde necoapte. Se face atunci când mango își fac apariția în verile fierbinți indiene. Aam panna are un gust acidulat, dulce, cu note de cardamom, chimen și sare neagră. Adăugarea acestor pudre de condimente și sare neagră nu numai că aduce mai multe arome, dar ajută și la digestie.
Aam ka panna - în 2 moduri
- Aburirea sau fierberea mango - În această metodă, mango-urile sunt gătite cu apă până devin moi și pulpe. Puteți fierbe mango, fierbeți sau presionați. Ulterior pulpa este îndepărtată și amestecată cu zahăr, condimente și sare. Această metodă de fierbere pentru fabricarea aam panna este utilizată în mare măsură în regiunile Maharashtra și Gujarat din India. Rețeta prezentată aici este adaptată din notele mele științifice de acasă și în această rețetă, fierbem mango.
- Prăjirea mango - Aici mangoii sunt prăjiți pe flacără deschisă (aragaz sau pe cărbune) până când pulpa este gătită și se înmoaie. Pulpa de mango gătită este colectată și amestecată cu zahăr, condimente și sare. În partea de nord a Indiei, aam panna se face cu această metodă de prăjire.
- Dar diferența dintre cele două metode? gustul aam ka panna realizat cu mango prăjit este diferit de cel al aam ka panna realizat cu mango gătit. Prăjirea mango-urilor dă o aromă de fum, care nu va fi acolo în mango-ul gătit în apă. Cu toate acestea, ambele versiuni au un gust bun și puteți alege metoda pe care o găsiți ușoară. Am împărtășit aici rețeta prăjită de mango panna - Panna aam prăjită
Aam panna concentrat
Aam panna concentrat poate fi fabricat cu ușurință și refrigerat. Am arătat metoda de a face concentrat aam panna în această postare. Puteți face cu ușurință concentratul în vrac, crescând ingredientele rețetei și la frigider. Zahărul adăugat în concentrat acționează ca un conservant. Această rețetă de concentrat aam panna poate fi dublată sau triplată.
Îndulcitori adăugați în aam ka panna
Fac aam panna fie cu zahăr, fie cu jaggery. Uneori adaug chiar suc de trestie de zahăr evaporat. Toate cele trei conferă gust și culoare diferite lui AAM Panna. Puteți adăuga chiar zahăr de palmier sau zahăr de cocos. Deci, pe scurt, pot fi adăugate diferite tipuri de îndulcitori.
- Zahăr - Puteți adăuga zahăr de trestie nerafinat sau zahăr alb. Când faceți panam cu zahăr, va avea o culoare cremoasă deschisă sau galben pal sau galben lămâie.
- Jaggery - Aam panna făcută cu jaggery are un gust diferit de cel făcut cu zahăr. Culoarea aam panna realizată cu jaggery va fi galben deschis până la un galben intens, în funcție de culoarea jaggery.
- Suc evaporat de trestie de zahăr - când se adaugă suc de trestie de zahăr evaporat, aam panna are din nou un gust diferit și o culoare maro închis.
Sfaturi și variante pentru a face aam ka panna
- Folosiți mango verzi și tarte necoapte. Mangoii trebuie să fie acri (khatta în hindi).
- Evitați să folosiți mango fibroase.
- Mango-urile pot fi gătite într-o oală sub presiune sau într-o tigaie.
- De obicei, nu îndepărtez cojile de mango, dar le puteți îndepărta și apoi gătiți.
- Raportul este 1: 2 pentru pulpa de mango și respectiv zahăr sau jaggery. Deci, măsurați cantitatea de pulpă de mango într-o ceașcă de măsurare înainte de a adăuga zahăr sau jaggery. Dacă primești 1 cană de pulpă de mango, atunci adaugă 2 cani de zahăr.
- Pentru un gust mai dulce, puteți adăuga oricând mai mult zahăr sau jaggery.
- Unele frunze de mentă sau frunze de coriandru pot fi, de asemenea, măcinate cu pulpa de mango într-un mixer-râșniță. Adăugarea oricăreia dintre aceste ierburi proaspete conferă un gust și o aromă diferită panam aam și o face verde.
- Puteți chiar să strecurați băutura aam panna dacă doriți.