A trăi (și a muri) după o dietă de consecințe neintenționate HuffPost Life
Noțiunea că Ancel Keys a greșit - profund greșit - când a fost printre primii care a pledat cu forță pentru consumul cu conținut scăzut de grăsimi pentru a preveni bolile de inimă evoluează în Evanghelia New Age.
Convingerile în curs de dezvoltare sunt că Keys a denaturat sau a înțeles greșit datele pe care le-a analizat în analiza ratelor bolilor de inimă din întreaga lume. Și greșeala sa cu privire la importanța și valoarea reducerii grăsimilor alimentare a fost propagată de mulți discipoli cu profil înalt, de la Dr. William Castelli din studiul Framingham, la nume asociate de mult cu abordări dietetice cu conținut scăzut de grăsimi: Pritikin, Esselstyn, Campbell și Ornish, pentru a numi câteva.
Dar iată știrile. Deși este adevărat, acum știm că grăsimile dietetice nu sunt toate create egale - nici măcar grăsimile saturate dietetice nu sunt create toate egal - și că o abordare „doar tăiată grăsimile” pentru dietă riscă să arunce atât apa pentru bebeluși, cât și apa de baie, nu știm cu adevărat că Cheile sau cei care au preluat aceeași manta au greșit vreodată. Tot ceea ce știm cu adevărat este că există consecințe neintenționate ale răutăciunii rău, ceea ce am făcut cu sfaturile dietetice care ni s-au dat.
Niciodată - repetăm, NICIODATĂ - nu am făcut nimic de la distanță, așa cum a recomandat Keys, care a fost să ne îndepărtăm dietele de la alimentele cu conținut ridicat de grăsimi care predominau - inclusiv produse precum hamburgeri și hot dog, unt și înghețată - la alimente cu conținut scăzut de grăsimi., precum legume, fructe, fasole, linte și altele.
Ce se întâmplă când se ia această abordare? Mulți au abordat întrebarea, dar poate nici una mai convingătoare decât prietenul meu Dean Ornish. Dr. Ornish a arătat mai întâi, într-un mod dramatic, că o astfel de dietă poate micșora placa din arterele coronare. El a continuat să arate că previne atacurile de cord la fel de eficient ca și dieta mediteraneană (deși, nu a trebuit să adaug, nu mai eficient). Și el și colegii au demonstrat chiar recent că o astfel de dietă poate modifica expresia genelor într-un mod asociat cu un risc redus de apariție, recurență sau progresie a cancerului.
Cheile nu au fost niciodată greșite. Mesajul său era cu siguranță imperfect. Nucile, migdalele, somonul sălbatic și avocado sunt bogate în grăsimi dietetice - iar acum le cunoaștem drept „super alimente”. Dar dacă am fi urmat sfatul propriu-zis - mâncați alimente în mod natural mai scăzute în grăsimi - sănătatea noastră ca națiune s-ar fi îmbunătățit aproape sigur. Greutatea noastră ca națiune ar fi scăzut.
Deci, ce a mers prost? Consecințe neintenționate. Industria alimentară a văzut o oportunitate în mesajul cu conținut scăzut de grăsimi și a reinventat interpretarea mesajului pentru a se potrivi motivelor sale bazate pe profit. S-a născut era alimentelor foarte procesate, cu amidon, zahar, sărate, cu conținut scăzut de grăsimi.
Dar să fim clari: Dean Ornish NICIODATĂ nu a spus „Mănâncă mai multe prăjituri Snackwell pentru a te face sănătos”. Cheile nu au menționat niciodată o maioneză cu conținut scăzut de grăsimi în niciuna dintre publicațiile sale. Nu-mi amintesc să fi auzit vreodată „pietre cu unt de arahide cu conținut scăzut de grăsimi!” din Caldwell Esselstyn.
Mesajul, deși eronat, era rezonabil - și o îmbunătățire față de dieta predominantă la acea vreme. Executarea mesajului a fost dezavantajul - pentru toate, cu excepția marilor companii alimentare, care au încheiat numărarea banilor în mână.
Ei bine, oameni buni - acesta este un scenariu „păcălește-mă o dată, rușine pentru tine”. Dar bine ai venit în epoca de a mă păcăli din nou, și din nou, din nou. Și așa - rușine pentru noi.
Nu mi-a plăcut niciodată dieta Atkins și încă nu. Există, de fapt, diete cu conținut scăzut de grăsimi în lumea reală, asociate cu o sănătate generală excelentă și longevitate. Nu există astfel de diete „cu conținut scăzut de carbohidrați”. Oamenii invocă adesea inuiții, a căror dietă este săracă în carbohidrați și foarte bogată în grăsimi - o mare parte din aceștia omega-3. Dar inuții nu sunt cunoscuți pentru o viață lungă sau pentru o sănătate deosebită. Okinawanii, după dieta lor nativă cu conținut scăzut de grăsimi, sunt. Adventiștii de ziua a șaptea, pe dieta lor nativă cu conținut scăzut de grăsimi, sunt.
Uneori, dieta Paleo este invocată pentru a justifica consumul scăzut de carbohidrați. Dar dieta Paleo nu era săracă în carbohidrați, chiar dacă era moderat bogată în proteine. Era alcătuit din alimente direct din natură - și Atkins nu a fost niciodată clar dacă, atunci când a spus să mănânce mai multă carne, se referea la mamut.
Totul, de la linte la acadele, sunt „carbohidrați”, așa că tăierea carbohidraților mi s-a părut întotdeauna hucksterism dietetic. Dar, pentru a-i acorda datoria lui Atkins și altor avocați, ei NICIODATĂ nu au spus: „Mănâncă mai multe pâini cu conținut scăzut de carbohidrați, preparați în principal din ulei parțial hidrogenat”. Dar acesta este doar genul de lucruri pe care le-am făcut când nebunia cu conținut scăzut de carbohidrați a început cu adevărat, datorită parțial unei povești de copertă a revistei New York Times de Gary Taubes.