A Sturgeon Story Chinese Caviar’s Global Rise

caviar

China nu are tocmai cea mai puternică reputație în ceea ce privește calitatea produselor alimentare. Cu toate acestea, o zonă în care țara conduce din ce în ce mai mult lumea, atât în ​​calitate, cât și în cantitate, este caviarul. La două ore de mers cu mașina spre sud de pitorescul oraș Hangzhou se află lacul curat Qiandao. Aici, într-un colț al celor 573 de kilometri pătrați de ape reci și limpezi, un program foarte special a construit în liniște o reputație pentru caviarul de fermă care a văzut giganți culinari precum Alain Ducasse servește-l în portofoliul său global de restaurante. El a vizitat ferma anul trecut și recent i-am urmat urmele.

Kaluga Queen este compania care a condus calea și produce acum peste 60 de tone pe an pentru exporturile globale. Numit după una dintre cele mai mari specii de sturioni, a început ca Academia Chineză de Științe a Pescuitului și acum unsprezece ani s-a mutat în producția de caviar. Având în vedere că sturionul este o specie pe cale de dispariție, protejată din 1988 prin convenția CITES, cantitatea de caviar sălbatic legal disponibil la nivel mondial este minusculă.

În Lacul Qiandao, Kaluga este cultivat alături de Beluga, Ossetra, Siberian și propriul lor hibrid Kaluga și Amur. Cunoscut sub numele de „fosile vii”, enormul sturion poate crește până la 1000 kg în greutate și, în cazul Kaluga, poate produce ouă de culoare maro până la închis, cu un finisaj lucios, neted și corpolent, cu un gust aromatic după gust.