A fi sau a nu fi pentru omenire - diete organice revizuite pentru o dezvoltare durabilă
Abstract
La nivel mondial, dietele tradiționale sunt înlocuite cu diete cu proporții ridicate de alimente industriale ultraprocesate, produse din carne și zaharuri rafinate, grăsimi și uleiuri. În schimb, consumul (lent) în creștere de produse alimentare organice nerafinate și dietele din ce în ce mai populare de tip organic sunt asociate cu un consum mai mic al acestor alimente. În acest comentariu, susținem că creșterea lanțului alimentar ecologic contribuie deja la obiectivul de îmbunătățire a sănătății publice în termeni globali, precum și la obiectivul de reducere a impactului asupra mediului al producției agricole și al procesării alimentelor. Astfel, consumul de alimente organice contribuie la salvarea de vieți și la existența viitoare a omului. Ca atare, sistemul alimentar organic merită o atenție sporită și o stimulare sporită de către oamenii de știință și agențiile publice.
Rezumat simplu în engleză
fundal
La nivel mondial, ca parte aparent inerentă a dezvoltării economice și a „occidentalizării”, dietele tradiționale sunt rapid înlocuite cu diete cu proporții ridicate de alimente industriale ultraprocesate, produse din carne și zaharuri rafinate, grăsimi și uleiuri [10, 23]. În timp ce primele consecințe ale acestei revoluții dietetice fără precedent asupra sănătății umane sunt evidente și pun acum deja o povară grea și din ce în ce mai mare asupra costurilor asistenței medicale și a calității vieții (vezi [4, 15]), impactul dramatic al acestor tendințe pentru o dezvoltare durabilă a agriculturii la scară globală, este acordată recent atenția cuvenită [20, 23]. Dimensiunea problemei devine și mai evidentă atunci când se ia în considerare, de exemplu, că agricultura globală necesită 40% din suprafața totală a pământului sau că emite mai mult de all din toate gazele cu efect de seră (a se vedea [3] și referințele la aceasta). Pentru a face o scurtă poveste scurtă: va fi imposibil să hrănim populația mondială încă în creștere în conformitate cu aceste tendințe fără a face planeta noastră să fie locuibilă deja în viitorul apropiat.
În schimb, consumul de produse alimentare organice nerafinate și diete de tip organic a crescut doar treptat în ultimele decenii și este încă la un nivel relativ scăzut. Alimentele organice sunt produse bazându-se pe procese ecologice, biodiversitate și cicluri adaptate la condițiile locale, evitând aporturile agricole cu efecte necunoscute sau adverse precum semințe modificate genetic, îngrășăminte sintetice și pesticide, medicamente veterinare preventive și în timpul procesării evitând majoritatea conservanților, amelioratorilor de aromă și alți aditivi și iradiere [21]. Prin urmare, se așteaptă ca produsele organice ca atare să aibă o compoziție diferită - mai favorabilă - și chiar să afecteze pozitiv sănătatea. De fapt, astfel de așteptări au început deja să fie îndeplinite [2]. Mai mult decât atât, mai multe studii recente indică faptul că consumatorii obișnuiți de produse ecologice urmează, în general, o dietă cu altele compoziţie, și anume cu alimente industriale mai puțin procesate [27], produse din carne, cereale rafinate și zahăr [5, 8, 19, 25]. O astfel de schimbare a compoziției dietetice este complet opusă creșterii accentuate a consumului de alimente ultra-procesate la nivel mondial.
În acest comentariu, discutăm sinergiile dintre efectele schimbării compoziției dietetice care însoțește consumul de produse organice și avantajele produselor organice în sine. Mai elaborăm contribuțiile multiple ale consumului de alimente organice la un sistem alimentar și nutrițional durabil la nivel global și, în special, la atingerea obiectivelor climatice de la Paris. Pe scurt, aceste obiective au fost convenite în cadrul Convenției-cadru a Organizației Națiunilor Unite privind schimbările climatice (UNFCCC) și se referă la atenuarea, adaptarea și finanțarea emisiilor de gaze cu efect de seră. Principalele obiective sunt menținerea creșterii temperaturii medii globale sub 2 ° C peste nivelurile preindustriale și limitarea creșterii acesteia la 1,5 ° C. Atingerea acestor obiective ar limita semnificativ riscurile și efectele schimbărilor climatice. În iulie 2018, 195 de țări membre UNFCCC au semnat acordul.
Impactul asupra mediului al consumului de alimente
Organic versus convențional
Tipul organic al dietei occidentale și durabilitatea
Pentru o dietă occidentală sănătoasă, durabilă și organică
Tendința actuală a dietei occidentale de creștere a consumului de produse din carne, zaharuri rafinate, grăsimi și uleiuri, ultraprocesate și fast-food a condus la o explozie la nivel mondial în diabetul de tip 2, bolile coronariene, alte boli cronice netransmisibile și unele tipuri de cancer care scad așteptările globale de viață [23]. Deoarece oferă alternative la consumul acestor produse, dietele mediteraneene, pescetariene și vegetariene pot atenua aceste efecte negative asupra sănătății umane și se pot aștepta beneficii similare din noua dietă nordică și dintr-o dietă conform recomandărilor dietetice braziliene recente din 2014 . [14]. Dintre acestea, Noua Dietă Nordică a încorporat producția organică ca parte inerentă explicită a acestui model alimentar. În cazul dietelor mediteraneene, pescetare și vegetariene, alimentele pot proveni din producția convențională și avantajele lor pentru sănătatea umană și impactul asupra mediului derivă doar din tiparele alimentare asociate. Cu toate acestea, asemănările dintre aceste modele alimentare și dieta de tip organic ne permit să ne așteptăm la efecte pozitive comparabile de la dieta de tip organic.
În plus față de modelul dietetic de tip organic care promovează sănătatea, consumul de alimente organice ar putea fi asociat cu un impact favorabil asupra sănătății. În primul rând, există unele diferențe în compoziția biochimică și chimică a alimentelor organice și convenționale [2]. Alimentele organice conțin, de obicei, concentrații mai mici de reziduuri de pesticide și nitrați decât alimentele produse în mod convențional, în timp ce nivelurile unor minerale, vitamine și antioxidanți pot fi mai mari [2]. În mod evident, rezultatele existente din studiile epidemiologice nu permit concluzii despre cauzalitate. Cu toate acestea, și adesea după corectarea mai multor co-variabile, studiile arată că consumul de alimente organice poate avea efecte favorabile asupra unor boli și tulburări. Un grup de astfel de tulburări include sensibilizarea atopică, alergiile și eczemele (revizuite în [2]; vezi și [16, 22]). Efectele posibile suplimentare asupra sănătății cuprind o prevalență mai mică a preeclampsiei [24] și a hipospadiasului [1]. În cele din urmă, au fost raportate efecte favorabile ale consumului de alimente organice asupra greutății corporale [18] și alți factori de risc pentru bolile cardiovasculare [2], inclusiv asupra compoziției favorabile a acizilor grași plasmatici [19].
Consumatorii de alimente ecologice aleg modele alimentare cu mai puține articole de origine animală ca și consumatorii de produse convenționale (a se vedea mai sus). Prin atragerea atenției publice asupra importanței unei diete sănătoase, mai bazate pe plante și nerafinată, susținem că alimentele ecologice contribuie deja la îmbunătățirea sănătății publice în termeni globali, precum și la reducerea impactului asupra mediului al producției agricole și al procesării alimentelor. Doar schimbările rapide și fundamentale din agricultura cu impact ridicat, aprovizionarea cu energie și consumul de alimente vor putea schimba valul și vor preveni catastrofe și mai dramatice în următoarele decenii decât s-au prevăzut astăzi. Dietele organice pot fi văzute ca un experiment de jos în sus al schimbărilor dietetice fundamentale care sunt urgent necesare pentru salvarea planetei noastre. Prin urmare, ar trebui investiți mai mult timp și bani pentru a afla cum putem motiva o proporție mai mare din populația lumii să adopte un regim alimentar de tip organic, sănătos și durabil.