A existat un zahăr sau o conspirație grasă NewsClick
Este grăsimea saturată sau zahărul principalul vinovat al epidemiei de obezitate care acum străbate lumea? A fost concentrarea asupra grăsimilor saturate rezultatul unor oameni de știință care și-au folosit puterea și influența împotriva altora, ducând la 50 de ani de sfaturi dietetice greșite? Arcel Keys a fost Lysenko al războaielor dietetice? Cercetările recente au schimbat modul în care privim zahărul și grăsimile din dieta noastră? Newsclick discută aceste întrebări cu Dr. Satyajit Rath de la Institutul Indian de Imunologie. El identifică schimbările nu atât față de mofturile sau fanteziile cercetătorilor, cât și noile cunoștințe pe care le avem acum asupra bolilor metabolice - hipertensiune, boli de inimă, diabet. Aceste boli au o componentă inflamatorie, pe care nu o cunoșteam mai devreme. Sfaturile dietetice erau întotdeauna legate de dieta echilibrată și exerciții fizice; asta nu s-a schimbat. El a explicat, de asemenea, că o mulțime de distorsiuni în ceea ce apare în cele din urmă ca sfaturi dietetice are mai puțin de-a face cu sfaturile științifice sau medicale, ci puterea industriei alimentare și a afacerilor agro-animale și puterea pieței.
Transcriere dură:
Prabir Purkayastha (Prabir): Bună ziua și bine ai venit pe Newsclick. Astăzi îl avem alături de noi pe Dr. Satyajit Rath și vom discuta unele dintre problemele care au lovit noul recent, datorită unor rapoarte jurnalistice, unor lucrări tehnice. Aceasta se referă la ceea ce este bine pentru noi să mâncăm. Fie că ouăle sunt bune pentru noi, fie că grăsimile, produsele din carne sunt la fel de rele pe cât ar fi fost vopsite, sunt zaharurile problema cheie. Deci, ce ar trebui să facem în ceea ce privește dieta și unele dintre acestea se referă la controversele care au apărut acum. Satyajit, au existat unele lucrări profesorul Lustig vorbind despre ceea ce este descoperirile majore ale lui Ancel Keys, care se presupune că conduce tot acest domeniu al dietei într-o singură direcție. Profesorul Yudkin a fost practic ex comunicat în anii '70 din orice motiv, care aparent avea teza că zaharurile sunt principalul vinovat în ceea ce este acum considerat o epidemie de obezitate, diabet de tip 2, desigur că este și acolo acum în număr mare și liniștit. India. Credeți că este ceva adevărat în acest sens, că am avut o oarecare înclinare a câmpului într-o singură direcție și acum revenind la voi credeți că controversa sa fabricată?
Dr. Satyajit Rath (Satyajit): Voi sta foarte incomod pe gard, într-o varietate de direcții pe acesta. Deci, răspunsul la prima întrebare; există o reordonare a priorităților care se întâmplă de ceva timp? Și răspunsul este da. A fost. Am fost înclinați să ne gândim la fapte ca fiind vinovatul principal. Acum ne îndepărtăm de fapte și încercăm să identificăm zaharurile, în special fructoza, dar zaharurile în general, zaharurile simple, în general, ca vinovat principal.
Prabir: Când spui fructoză, ce înseamnă în termeni de zahăr în principal, cât este folosit, cum consumăm de fapt fructoză?
Satyajit: Ei bine, fructoza se numește fructoză, deoarece se găsește în fructe, dar este un zahăr simplu, nu este la fel de simplu ca glucoza, dar este totuși un zahăr simplu exact în același mod în care zaharoza este un zahăr simplu găsit în, zahăr. Puteți obține energie din toate acestea, căile, căile biochimice prin care obținem energie din toate acestea sunt puțin diferite și acele diferențe au fost într-o oarecare măsură implicate în modul în care corpurile noastre răspund diferit la cantități mari de fructoză față de cantitate mare de versete zaharoză poate cantități mari de glucoză. Desigur, producem și glucoză din carbohidrați complecși, molecule mult mai mari de polizaharide așa cum se spune și căile biochimice din care derivăm zaharurile din acestea sunt încă un alt domeniu de investigație.
Prabir: Deci, fructoza a fost implicată mai serios ca și cum ar fi alte zaharuri și acest lucru a făcut ca câmpul să revină, că există posibilitatea ca zaharurile să fie implicate în mare măsură în unele dintre aceste probleme, nu sunt doar grăsimi în dietele noastre sau ceea ce înainte se numeau grăsimi saturate în dieta noastră.