9 Abilități de bază ale cuțitului pentru a stăpâni - Manualul de fotografiere și manualul de fotografiere
Cunoașterea tăieturilor cu cuțitului poate face o diferență în ceea ce privește gătitul. Pregătirea corectă a ingredientelor îl ajută să gătească uniform și să distribuie aromele după cum intenționează rețeta.
Dar nu lăsați cuvintele fanteziste să vă intimideze atunci când vine vorba de prelucrarea cuțitelor. Bucătarii trebuie să le învețe și de la început! Și cu puține cunoștințe și practică, veți tăia mâncarea ca un Gordon Ramsay mai puțin britanic. Sau mai mulți britanici, în funcție de unde citiți asta.
În primul rând, aveți nevoie de un cuțit de bucătar bun și ascuțit. Un cuțit ascuțit este un cuțit fiabil și, atunci când vine vorba de tăieturi precise ale cuțitului, cu cât este mai ascuțit, cu atât mai bine. Cuțitele plictisitoare se pot prinde sau aluneca, determinându-vă să vă deranjați tăieturile (și, de asemenea, să vă răniți, cum ar fi pierderea unui deget). Cuțitul nostru de bucătărie Endurance® este fabricat din oțel german de carbon, are o muchie ascuțită și un mâner confortabil, astfel încât să puteți tăia și tăia zaruri cu ușurință.
De asemenea, trebuie să știți cum să țineți cuțitul în mod corespunzător. Acest lucru ajută la prevenirea accidentelor în bucătărie și a rănilor provocate de mișcare repetată. Strângeți mânerul fără a utiliza degetul indicator pentru a echilibra vârful cuțitului și amintiți-vă să păstrați mâna de ancorare (mâna care ține mâncarea) cu vârfurile degetelor curbate sub articulații. Este posibil să fie nevoie să vă obișnuiți, dar să învățați cum să folosiți corect un cuțit vă va ajuta să gătiți în siguranță și eficient în bucătărie.
Acum, că am discutat despre asta, să trecem la lucrurile distractive - tăieturile de bază de stăpânit! Folosim morcovi pentru a demonstra aceste abilități diferite de cuțit. Doriți să le tăiați în forma de mai jos, împărțind fiecare parte (aceasta se numește „topping și coadă”).
Nu vă faceți griji cu privire la resturile suplimentare, deoarece le puteți folosi pentru a face ciorbe pentru supă (sau pentru a le arunca câinelui care cerșește, așezat chiar în afara bucătăriei, așteptând resturi).
Veți observa că multe tăieturi de cuțit au nume franceze. O mare parte din lumea culinară este plină de cultura bucătăriei franceze, deci este logic că aceste metode și-au menținut numele de alegere francez.
Deci, haideți să ne transformăm în abilitățile de cuțit. Toate rețetele necesită o tăietură specifică a ingredientelor, care le afectează aspectul și gustul. Vom intra în cele mai simple tăieri pe care le întâlniți pentru rețete tipice.
În franceză, „batonnet” înseamnă „băț mic”. Mulți folosesc bastonul ca punct de plecare pentru alte tăieturi, în special un zar mic, deoarece măsurătorile sunt aproape. Tăierea batonnetului măsoară 1/4 inch x 1/4 inch pe laturi și aproximativ 2-3 inch lungime. Mai întâi, tăiați plăci de 1/4 inch, stivați-le una peste alta și apoi tăiați în bețișoare de 1/4 inch.