Miros prăjit; Giveaways Rețete Steamy Kitchen
Într-o viață anterioară, am lucrat pentru o companie gigantă de băuturi alcoolice. Obișnuiam să fac naveta între casa mea din San Francisco (care se afla la doar 7 mile distanță de birou, dar uneori mi-a luat 40 de minute să conduc) la biroul de lângă Embarcadero sau la crama din Napa Valley, în fantezia mea iubită de 2 locuri pantalon decapotabil. Știu, o viață grea, huh?
În zilele în care mă îndreptam spre biroul orașului, încercam să merg cu metroul de câteva ori pe săptămână și la plimbarea după muncă la metrou, mă întâlneam adesea cu prietenii la cină la un restaurant grecesc numit Kokkari. Întâmplător, tocmai am aflat că foarte frumosul meu prieten și coleg blogger Michael Procopio (* salutând, Michael! *) Lucrează acolo.
Elementul din meniu care trebuie comandat obligatoriu este Smelt prăjit, pești mici prăjiți întregi și serviți cu o skordalia de usturoi-cartof (sos de scufundare gros pe bază de cartofi) și pene de lămâie. Mirosul prăjit până la degete se mănâncă întreg - coadă, os și toate - și le numesc cartofii mei francezi greci, deoarece sunt la fel de dependenți.
Versiunea mea nu vine cu un sos de scufundare (deși sunt sigur că ați putea bate un aoili de usturoi sau găsiți o rețetă pentru skordalia de usturoi-cartofi, dar în schimb arunc mirosul prăjit rapid într-un sos aromat de unt, usturoi, ardei iute și ierburi proaspete. Și în loc să învelesc mirosul într-o aluat de făină, prefer o textură crocantă-crocantă care folosește făină matzo amestecată cu pudră de usturoi.
Cum se face mirosul prăjit
Iată peștele mirosit, vânzătorul meu le vinde dezghețat așa. Nu ar trebui să depășească 4 1/2-inch - consider că mirosea mai mare decât aia tind să aibă oase puțin mai dure. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine pe măsură ce vei mânca acești pești întregi.
Masa matzo este amestecată cu pudră de usturoi și sare (sau puteți folosi sare de usturoi). În loc de făină matzo, înlocuiți cu făină obișnuită, fulgi de porumb zdrobiți sau panko. Nu este nevoie să scufundați peștele smelt în ou - doar băgați masa matzo pe pește.
Despre pudra de usturoi
Fac parte din echipa McCormick Gourmet, oferindu-vă informații detaliate despre condimentele de zi cu zi. De la Enspicelopedia McCormick Gourmet:
Pudra de usturoi constă din căței de pudră uscate, din cele mai fine usturoi din California. Membru al familiei de crini, este una dintre cele mai vechi plante cultivate. Aroma înțepătoare a usturoiului a fost folosită din cele mai vechi timpuri.
Pentru a maximiza aroma, umeziți cu apă înainte de utilizare.
1/8 linguriță usturoi pudrat = 1 cățel usturoi proaspăt.
Într-o tigaie cu aproximativ jumătate de centimetru de ulei fierbinte, glisați cu grijă în peștele mirosit. Se prăjește 3-4 minute până se rumenesc.
Lăsați mirosul să se scurgă pe o grătar pentru a scăpa de excesul de ulei.
Sunt destul de drăguți, nu-i așa?!
Pentru aromatice, utilizați un pumn de ierburi proaspete pe care le doriți. Am scos niște pătrunjel proaspăt, oregano și cimbru din grădină.
O jumătate de lămâie, chili proaspăt tocat și usturoi proaspăt tocat.
Într-o tigaie cu 2 linguri de unt, se sotează aromele și ierburile până când sunt foarte parfumate (puteți mirosi usturoiul!?) Chiar înainte de servire, se toarnă peste mirosul prăjit.
Se servește imediat cu pene de lămâie.
Sunt nou în ceea ce privește ceea ce se publică, dar trebuie să-ți ofer multumire pentru această rețetă minunată ... Mama mea obișnuia să facă sardine prăjite ... Dar a fost destul de cândva că am avut așa ceva ... Am făcut pâslele pentru tatăl meu și i-am iubit ... Mi-am adus amintiri despre patrimoniul nostru din Puerto Rico și mâncăruri minunate❣
Yvonne, minunat să aud de la tine și fericit că tu și tatăl tău le-a plăcut rețeta!
Mor să încerc asta. Am văzut-o pe Smelt în Hannafords-ul nostru local pentru prima dată. Au spus că tind să le obțină de două ori pe an. Acum și în preajma Crăciunului/Anului Nou. Dar există o pescărie și voi încerca și acolo. Îmi dorisem să încerc să fac sardine, dar nimeni nu le-a putut obține și s-au uitat la mine de parcă aș avea trei capete. Așa că cred că voi încerca Smelts. Întrebare: Le dezosezi? Am văzut o rețetă care spunea că poți obține întreaga coloană vertebrală (presupun și că „coastele”) dacă începi de la capăt ...... sau nu le observi când mănânci?
Mănâncă totul! 🙂 Oasele sunt atât de moi încât vei trânti chiar prin ele.