8 Trucuri psihologice ale meniurilor restaurantului Ață mentală
Meniul unui restaurant este mai mult decât o listă aleatorie de feluri de mâncare. Probabil a fost adaptat strategic de mâna unui inginer de meniu sau a unui consultant pentru a se asigura că este de marcă, ușor de citit și, cel mai important, profitabil. Iată câteva moduri în care restaurantele își folosesc meniurile pentru a influența ceea ce aveți la cină.
1. ÎȘI LIMITĂ OPȚIUNILE.
Cele mai bune meniuri explică teoria psihologică cunoscută sub numele de „paradoxul alegerii”, care spune că cu cât avem mai multe opțiuni, cu atât ne simțim mai multă anxietate. Numărul de aur? Șapte opțiuni pe categorie de mâncare, blaturi (șapte aperitive, șapte antipate etc.). „Când includem peste șapte articole, un oaspete va fi copleșit și confuz, iar atunci când se va confunda, de obicei va fi implicit la un articol pe care l-au avut înainte”, spune inginerul de meniu Gregg Rapp. Nu vă este rușine să rămâneți la ceea ce știți, dar un meniu bine conceput vă poate atrage să încercați ceva puțin diferit (și puțin mai scump).
Unele restaurante au pierdut din vedere această regulă. De exemplu, McDonald’s a servit inițial doar câteva articole, dar acum oferă mai mult de 140. Cu toate acestea, veniturile lanțului au scăzut cu 11% în primul trimestru al anului 2015. „Pe măsură ce complicăm meniurile, ceea ce facem de fapt este să chinuim oaspetele”. spune consultantul în restaurant Aaron Allen. „Când oaspetele pleacă, se simte mai puțin saturați, iar o parte din aceasta se reduce la percepția că ar fi putut face o alegere greșită”. Dacă pleci cu un gust prost în gură, este mai puțin probabil să revii. Și într-o industrie în care clienții repetați reprezintă aproximativ 70 la sută din vânzări, obținerea returnării meselor este obiectivul final.
2. ADĂUGĂ FOTOGRAFII.
Includerea unei imagini frumoase alături de un produs alimentar crește vânzările cu 30%, potrivit Rapp.
Într-un studiu al Universității de Stat din Iowa, cercetătorii au testat un afișaj digital al unei salate pe copii într-o tabără YMCA. Camperii care au văzut fotografia salatei au fost cu până la 70% mai predispuși să comande o salată pentru prânz. „Răspundeți la imaginea de pe ecran așa cum ați răspunde la o placă din fața dvs.”, a spus Brian Mennecke, profesor asociat de sisteme de informații. „Dacă ți-e foame, răspunzi spunând:„ Voi avea ceea ce este în imaginea respectivă. ”Acest efect este și mai puternic atunci când vine vorba de semne digitale care se mișcă sau se rotesc, pe care restaurantele de tip fast-food încep să le implementeze. „Cu cât imaginea este mai vie, în ceea ce privește mișcarea, culoarea și precizia reprezentării, cu atât este mai realistă, cu atât îți va stimula răspunsul la aceasta”, a spus Mennecke.
Desigur, poți avea prea multe lucruri bune. "Dacă înghesuiți prea multe fotografii, începe să scadă percepția mâncării", spune Allen. „Cu cât mai multe articole sunt fotografiate în meniu, percepția oaspeților este de o calitate mai scăzută.” Majoritatea restaurantelor de lux evită fotografiile pentru a menține un nivel perceput de fantezie.
3. MANIPULĂ PREȚURILE.
O modalitate de a vă încuraja să cheltuiți mai mulți bani este de a face etichetele de preț cât mai puțin vizibile posibil. „Scăpăm de semnele dolarului, deoarece acesta este un punct dureros”, spune Allen. „Le amintesc oamenilor că cheltuiesc bani”. În loc de 12,00 USD pentru acel sandviș de club, este probabil să îl vedeți listat ca 12,00 sau chiar doar 12. Un studiu de la Universitatea Cornell a constatat că prețurile reduse („doisprezece dolari”) încurajează oaspeții să cheltuiască mai mult. „Formatul dvs. de stabilire a prețurilor va seta tonul restaurantului”, spune Rapp. „Așadar, 9,95 USD am găsit că este un preț mai prietenos decât un 10 USD, care are o atitudine față de acesta.”