8 sfaturi și trucuri pentru prezentarea alimentelor
Care este diferența dintre restaurant și mâncarea gătită în casă? Placare și prezentare. Restaurantele devin creative cu prezentările lor alimentare pentru a crea o sărbătoare atât pentru ochi, cât și pentru gură. Prezentarea face parte din experiența culinară generală, iar în restaurantele rafinate, este absolut esențial să corectezi această parte.
Dar nu trebuie să conduceți un restaurant de ultimă generație pentru a vă îmbunătăți abilitățile de preparare a alimentelor. Iată opt sfaturi și trucuri pentru prezentarea alimentelor.
1. Alegeți plăcile potrivite
Vesela frumoasă vă va duce prezentarea la nivelul următor și vă va servi drept fundal pentru mâncare. Multe restaurante optează pentru mâncăruri albe sau negre pentru a atrage toată atenția asupra mâncării. Dar te poți juca și cu diferite modele, culori și texturi pentru a face cu adevărat felul de mâncare sărbătoare pentru ochi.
Asigurați-vă că modelul nu va distrage atenția meselor de la mâncare.
Plăcile de culoare deschisă vor face să apară culori îndrăznețe și vibrante, în timp ce plăcile mai întunecate vor face alimentele mai deschise mai atrăgătoare din punct de vedere vizual.
Există multe tipuri diferite de farfurii pentru mâncare. Asigurați-vă că cele pe care le alegeți vă completează felurile de mâncare în loc să le luați.
Joacă-te și cu diferite stiluri de mâncare. Dacă serviți tocănițe, bourguignon de vită sau picături calde, folosiți mini-caserole sau ramekins pentru un aspect distractiv și interesant.
2. Folosiți culori contrastante și simetrie
Cei care au stăpânit arta placării înțeleg importanța utilizării culorilor contrastante și a jocului cu simetria. Este unul dintre cele mai bine păstrate secrete de prezentare a alimentelor și vă poate ridica abilitățile de placare.
Proteinele sunt în general punctul central al vasului, dar acordați atenție detaliilor altor elemente din vas care vor crea culoare și contrast.
Legumele și legumele colorate pot fi folosite ca puncte de accent. Asocierea ingredientelor cu culori complementare va spori atractivitatea vizuală a vasului.
3. Poziționați corect ingredientele
Fii strategic atunci când îți poziționezi ingredientele pe farfurie. Dacă doriți o placare profesională, gândiți-vă la farfurie ca la fața unui ceas.
Ca regulă generală, doriți să plasați:
Proteine între orele 3 și 9
Legume între orele 12 și 3
Carbohidrați între orele 9 și 12
O altă regulă de bază pentru placarea și prezentarea alimentelor este de a plasa mai întâi ingrediente curgătoare sau umede. Aceste ingrediente tind să se deplaseze în timpul livrării dacă nu sunt ținute de alte ingrediente. Puteți ancora aceste ingrediente așezând alte alimente deasupra lor.
Mușcăturile de aromă sunt un aspect adesea trecut cu vederea în prezentarea alimentelor. Mușcăturile de aromă sunt furculițe de alimente care îmbină toate ingredientele felului de mâncare într-o singură mușcătură. Aceste mușcături aromate satisfac atât papilele gustative, cât și ochii.
Nu vă supraaglomerați farfuria. Păstrați-l simplu și concentrați-vă doar pe un singur ingredient. Crearea unui punct focal asigură faptul că toate ingredientele însoțitoare vor completa acel ingredient.
4. Nu ignorați decorarea alimentelor
Pentru idei de prezentare a mâncărurilor gourmet, folosiți ierburi, flori comestibile, condimente și coajă de citrice. Florile comestibile și micro-ierburile adaugă frumusețe, interes și aromă unui fel de mâncare.