7 tipuri de somon Cum se compară nutrițional
Actualizat ultima dată pe 3 octombrie 2019 de Michael Joseph
Somonul este unul dintre cele mai sănătoase alimente din mare și este plin de acizi grași omega-3 și alți nutrienți benefici.
Cu toate acestea, „somonul” nu este doar un pește și se referă de fapt la mai multe specii de pești aparținând familiei Salmonidae.
În general, toți acești pești sunt alegeri sănătoase, dar diferă din punct de vedere nutrițional.
Acest articol analizează șapte tipuri de somon și profilurile nutriționale ale acestora; cum se compară?
Sursa tuturor datelor nutriționale este baza de date USDA privind compoziția alimentelor.
1) Somonul Atlantic
Somonul Atlantic, altfel cunoscut sub numele de Salmo salar, trăiește în Oceanul Atlantic de Nord.
Somonul Atlantic este cel mai popular tip de somon pentru producția comercială de alimente și este disponibil atât sub formă de crescătorie, cât și sub formă sălbatică.
Din cauza problemelor istorice de pescuit excesiv, populația de somon sălbatic din Atlantic este scăzută, iar majoritatea somonului din Atlantic de vânzare provine din acvacultură.
Întrucât acești pești subzistă cu diete diferite, există ușoare diferențe nutriționale între somonul de fermă și cel sălbatic din Atlantic.
De exemplu, somonul sălbatic se hrănește cu pești, calamari și plancton mai mici.
Pe de altă parte, peștii de crescătorie consumă pelete pentru hrana peștilor, al căror conținut poate varia de la o țară la alta.
Tabelul de mai jos prezintă profilul nutrienților la 100 de grame atât pentru soiurile sălbatice, cât și pentru cele de crescătorie ale peștilor (1, 2).
Informații nutriționale
| Calorii | 142 kcal | 208 kcal |
| Carbohidrați | 0 g | 0 g |
| Gras | 6,3 g | 13,4 g |
| Grăsime saturată | 1 g | 3 g |
| Grasime monosaturata | 2,1 g | 3,8 g |
| Grăsimi polinesaturate | 2,5 g | 3,9 g |
| Omega 3 | 2018 mg | 2506 mg |
| Omega-6 | 172 mg | 982 mg |
| Proteină | 19,8 g | 20,4 g |
| Vitamina B12 | 53% DV | 54% DV |
| Seleniu | 52% DV | 34% DV |
| Vitamina B6 | 41% DV | 32% DV |
| Vitamina B3 | 39% DV | 43% DV |
| Vitamina B2 | 22% DV | 9% DV |
| Fosfor | 20% DV | 24% DV |
| Vitamina B5 | 17% DV | 15% DV |
| Vitamina B1 | 15% DV | 14% DV |
| Potasiu | 14% DV | 10% DV |
| Cupru | 13% DV | 2% DV |
| Magneziu | 7% DV | 7% DV |
| Folat | 6% DV | 6% DV |
| Fier | 4% DV | 2% DV |
| Zinc | 4% DV | 2% DV |
| Calciu | 1% DV | 1% DV |
| Mangan | 1% DV | 1% DV |
| Vitamina A | 1% DV | 1% DV |
O notă privind vitamina D
Toți somonii sunt o sursă bună de vitamina D, iar peștii sălbatici oferă cea mai semnificativă cantitate.
Conform cercetărilor, somonul de crescătorie oferă de obicei doar 25% din vitamina D pe care o oferă somonul sălbatic (3).
Cu toate acestea, Baza de date USDA pentru alimente și nutrienți nu publică concentrațiile de vitamina D pentru majoritatea peștilor. Aceste cifre pot varia extrem de mult pe baza expunerii la soare și a altor factori.
Acestea fiind spuse, o porție tipică din majoritatea somonului va furniza aproximativ 100% din valoarea zilnică a vitaminei D (3).
2) Chinook (King Sommon)
De asemenea, puteți cunoaște somonul Chinook sub numele de „somon rege”, iar acest pește locuiește în apele Oceanului Pacific de Nord.
Partea „rege” a numelui se referă la dimensiunea peștelui, care poate crește până la o greutate de aproximativ 61 kg (4 kg) (4).
Somonul chinook este, în mod istoric, un pește sălbatic, deși producția globală de acvacultură a început în anii 1990, predominant în Chile și Noua Zeelandă (5).
Comparativ cu alte tipuri de somon, Chinook are un conținut mai ridicat de grăsimi și o textură mai moale.
La 100 de grame, somonul sălbatic Chinook oferă următorii nutrienți (6);
Informații nutriționale
| Calorii | 179 kcal |
| Carbohidrați | 0 g |
| Gras | 10,4 g |
| Grăsime saturată | 3,1 g |
| Grasime monosaturata | 4,4 g |
| Grăsimi polinesaturate | 2,8 g |
| Omega 3 | 2342 mg |
| Omega-6 | 122 mg |
| Proteină | 19,9 g |
| Seleniu | 52% DV |
| Vitamina B3 | 42% DV |
| Fosfor | 29% DV |
| Magneziu | 24% DV |
| Vitamina B12 | 22% DV |
| Vitamina B6 | 20% DV |
| Potasiu | 11% DV |
| Vitamina A | 9% DV |
| Folat | 8% DV |
| Vitamina B5 | 7% DV |
| Vitamina C | 7% DV |
| Vitamina B2 | 7% DV |
| Vitamina E | 6% DV |
| Vitamina B1 | 4% DV |
| Calciu | 3% DV |
| Zinc | 3% DV |
| Cupru | 2% DV |
| Mangan | 1% DV |
| Fier | 1% DV |
3) Somon Chum
Somonul Chum poartă mai multe denumiri alternative, cum ar fi „somon de câine”, „keta” și „silverbrite” și este originar din Oceanul Pacific.
Ca urmare, cea mai mare parte a somonului comercial disponibil pentru alimente provine din Alaska.
Chum are o textură mai ușoară și o aromă mai blândă decât alte tipuri de somon.
Peștele este, de asemenea, al doilea ca mărime din familia somonului după Chinook și poate cântări până la 35 kg (16 kg) (7).
Biologii marini consideră că somonul chum este un pește durabil și recoltat responsabil.
Valorile nutriționale pentru Chum la 100 de grame sunt prezentate mai jos. După cum se arată, este mult mai scăzut în grăsimi decât alte specii de somon (8).
Informații nutriționale
| Calorii | 120 kcal |
| Carbohidrați | 0 g |
| Gras | 3,8 g |
| Grăsime saturată | 0,8 g |
| Grasime monosaturata | 1,5 g |
| Grăsimi polinesaturate | 0,9 g |
| Omega 3 | 740 mg |
| Omega-6 | 60 mg |
| Proteină | 20,1 g |
| Seleniu | 52% DV |
| Vitamina B12 | 50% DV |
| Vitamina B3 | 35% DV |
| Fosfor | 28% DV |
| Vitamina B6 | 20% DV |
| Potasiu | 12% DV |
| Vitamina B2 | 11% DV |
| Vitamina B5 | 7% DV |
| Magneziu | 5% DV |
| Vitamina E | 5% DV |
| Vitamina B1 | 5% DV |
| Fier | 3% DV |
| Cupru | 3% DV |
| Zinc | 3% DV |
| Vitamina A | 2% DV |
| Folat | 1% DV |
| Calciu | 1% DV |
| Mangan | 1% DV |
| Fier | 1% DV |