7 Beneficii surprinzătoare ale cartofilor purpurii
Cartofii mov sunt pietrele atrăgătoare ale culoarului de cartofi.
La fel ca alți membri ai familiei cartofului (Solanum tuberosum), provin dintr-o plantă de tuberculi originară din regiunea montană a Anzilor din America de Sud.
Au o piele exterioară de la albastru-purpuriu la aproape negru și o carne interioară care este purpuriu strălucitor, chiar și după gătit.
Unele soiuri comune includ Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta și Vitelotte.
Au o textură mai densă și o aromă puțin mai nutrită, mai pământească decât cartofii albi.
Cartofii violet sunt o modalitate gustoasă de a adăuga o culoare de farfurie în timp ce vă bucurați de o porție de beneficii pentru sănătate.
Iată 7 beneficii surprinzătoare ale cartofilor mov.
Cartofii au adesea un rău rap din cauza conținutului ridicat de amidon, dar conțin mulți alți nutrienți importanți și pot fi un plus foarte sănătos în dieta ta (1).
Cartofii mov au un conținut de nutrienți similar cu cel al altor soiuri de cartofi din familia Solanum tuberosum, deși conținutul lor mineral poate varia în funcție de solul în care au fost crescuți (1, 2, 3).
Există o concepție greșită că toți nutrienții din cartofi se găsesc în pielea lor. De fapt, mai mult de jumătate din nutrienții lor se găsesc în carnea lor (3).
O porție de 3,5 uncii (100 de grame) de cartof gătit cu piele oferă (4):
- Calorii: 87
- Proteină: 2 grame
- Carbohidrați: 20 de grame
- Fibră: 3,3 grame
- Gras: mai puțin de 1 gram
- Mangan: 6% din valoarea zilnică (DV)
- Cupru: 21% din DV
- Fier: 2% din DV
- Potasiu: 8% din DV
- Vitamina B6: 18% din DV
- Vitamina C:14% din DV
Interesant este că cartofii au mai mult potasiu decât bananele. În plus, o porție de cartofi oferă 3 grame de fibre, atât din carne, cât și din piele, și sunt în mod natural sărace în sodiu (3, 4).
Toți cartofii, inclusiv cartofii mov, sunt destul de nutritivi și oferă o gamă de substanțe nutritive atât în piele, cât și în carne. Sunt deosebit de bogate în minerale și se mândresc cu mai mult potasiu decât o banană.
Indicele glicemic (IG) este o măsură a măsurii în care un aliment vă crește glicemia. Acesta variază de la 0 la 100, iar un GI mai mare de 70 este considerat ridicat.
Un studiu comparativ la oameni a constatat că cartofii mov au un IG de 77, cartofii galbeni au un IG de 81, iar cartofii albi au un IG de 93 (5).
În timp ce toate soiurile de cartofi au un nivel de zahăr din sânge datorită conținutului lor de carbohidrați, cartofii mov pot avea un efect mai mic decât alte tipuri datorită concentrației lor ridicate de compuși din plante polifenolice.