6 secrete pe care ar trebui să le cunoașteți despre alimentele din conopidă; Vin
De la mascararea drept orez până la pășirea pentru crusta de pizza, conopida a devenit o legumă de bază pentru cei fără cereale și pentru vegetarieni. Locurile de top cu legume servesc acum „fripturi” de conopidă - plăci mari feliate din centru - sau chiar capete întregi, prăjite până la coaja de bronz.
Dar de unde vine? În cel mai nou episod al nostru Cum crește? din serie, vă ducem la una dintre cele mai mari ferme organice din America pentru a afla cum poopul și buburuzele de pinguini ajută la creșterea a cinci milioane de capete de conopidă în fiecare an. De asemenea, dezvăluim ce trebuie să facă fermierii pentru a păstra conopida albă.
Iată câteva fapte fascinante care au rămas pe podeaua sălii de tăiere.
1. Conopida perfect bună este lăsată necoltită pe câmp și este vina noastră.
În timp ce soiurile colorate de moștenire portocalie și violet au devenit niște alimente de nișă pe piețele fermierilor, cea mai mare parte a conopidei vândute în America este albă. De-a lungul deceniilor, consumatorii au ajuns să echivaleze caș alb pur cu semnul unei conopide sănătoase, necontaminate. Dar iată o problemă: când conopida este expusă la soare, aceasta devine galbenă. Asta nu înseamnă că merge prost - de fapt, dezvoltă și mai mulți fitonutrienți. Cu toate acestea, dacă noi, consumatorii, vedem un cap galben în culoarul alimentar, nu îl vom cumpăra. Din acest motiv, mii de capete de conopidă foarte bune sunt lăsate să putrezească pe câmp nealese, deoarece fermierii știu că nu o pot vinde. (Urmăriți videoclipul pentru a vedea ce fac fermierii pentru a împiedica conopida să devină galbenă!)
2. Conopida nu trebuie să miroasă urât.
Dacă sunteți ca mine, ați crescut într-o casă în care conopida era servită doar într-un fel: fiert într-o ciupercă atât de lipsită de gust încât trebuia să fie înăbușită în brânză americană. Dacă acest lucru nu ar fi suficient de descurajant, conopida fierbinte a lăsat o duhoare în casă, care ar sta acolo ore în șir. Se pare că metoda de gătit a fost vinovată: pe măsură ce celulele de conopidă se descompun în timpul fierberii lungi și lente, ele deblochează compușii sulfuroși urât mirosiți din interior (și au scos multe vitamine pentru a porni). Cu toate acestea, dacă gătiți conopida printr-o metodă mai rapidă și mai intensă, celulele vegetale nu se descompun suficient pentru a elibera acel miros neplăcut. (Videoclipul conține un sfat pentru cea mai ușoară, mai gustoasă și mai puțin mirositoare modalitate de a găti conopida.)