6 motive importante Alimentația este o problemă politică - feminismul cotidian

Un tânăr deține o ladă de fructe și legume.

Ascultă, toți avem acel prieten - cel care crede că știe totul despre mâncare. Poate chiar ei (în mod iritant) se numesc foodie.

Vorbesc în mod constant despre bucătăria americană nouă, piețele fermierilor, „mâncarea adevărată” și următorul lucru cel mai bun când vine vorba de restaurante. Problema este că mâncarea este mai politică decât Becky cu iarba de grâu ne poate face să credem.

La menționarea unor termeni precum „de la fermă la masă”, oamenii cred că sunt atenți la originea mâncării lor. Dar lipsesc mult din conversațiile convenționale despre mâncare - chiar și în aceste discuții presupuse gânditoare.

Majoritatea oamenilor din SUA mănâncă trei mese pe zi - ceea ce înseamnă că, de trei ori pe zi, decideți ce să cumpărați, de unde să-l cumpărați și cum să-l pregătiți sau să nu-l pregătiți înainte de a lua chiar prima mușcătură. Banca Mondială estimează că sectorul alimentar și agricol valorează aproximativ 4,8 trilioane de dolari - ceea ce face din alimente o marfă dominantă, atât în ​​ceea ce privește consumul, cât și comerțul. În plus, modul în care sunt produse mâncarea are un impact uman imens.

Dar puțini dintre noi ne gândim de două ori înainte de a cumpăra un bar de granola sau de a verifica Yelp pentru un nou restaurant pentru a încerca. Dar în această piesă, vă vom încuraja să faceți exact asta - gândiți-vă. Pentru că mâncarea este mult mai politică decât știu majoritatea oamenilor. Iată cum.

1. Ceea ce considerăm „mâncare bună” este mâncarea albă

Să începem puternic: „Mâncarea bună” este un cod pentru mâncarea albă americană sau europeană. Ascultă-ne.

Am urmărit o mulțime de emisiuni premiate de Netflix Masa bucătarului, și iată singurul lucru pe care l-am învățat (altul decât faptul că acum trebuie să fii milionar pentru a mânca un taco grozav): ceea ce credem că este „mâncare bună” este mâncarea albă.

În acest podcast discutabil, intitulat încântător „Dacă sunteți în LA, nu merită să mâncați la un restaurant cu persoană albă”, bucătarul-clasificat Michelin, David Chang, vorbește despre motivul pentru care restaurantele albe din LA nu țin o lumânare omologilor săi negri și maro . El (și alții din emisiune) susțin că mâncarea latinx, asiatică și neagră este mult superioară acelor noi locuri americane de la masă la masă. Chang merge chiar atât de departe încât să numească câteva.

Totuși, aceleași restaurante mediocre sunt cele cu multe recompense și recunoaștere. Sunt restaurante de „destinație”, în timp ce omologii lor nu sunt.

Valorile pe care le folosim pentru a evalua dacă un restaurant este sau nu „bun” sunt codate rasial și depind de clasă.

O pagină standard de Yelp ia în considerare lucruri precum „atmosfera, nivelul de zgomot, serviciul de chelneri”. Iar faimosul ghid Zagat ține cont de „mâncare, decor, servicii și costuri”.

Dar nivelul de zgomot și serviciile nu sunt considerente pe care mulți oameni din clasele joase până la clase medii din unitățile deținute de culoare le pot lua în considerare. Restaurantele deținute și administrate de o familie pot lipsi adesea de personal - fără a menționa banii necesari pentru lenjeria de masă fină și florile proaspete de pe fiecare masă.

Yelp și Zagat nu judecă restaurantele numai pentru mâncare. Chiar și atunci când mâncarea este judecată după propriul său merit, standardele de excelență sunt eurocentrice.

Există un fenomen larg răspândit în care bucătarii albi adoptă mâncarea unei culturi în care nu sunt nativi și devin renumiți.

Oameni precum Rick Bayless și Andy Ricker devin celebri făcând ceea ce au făcut bucătarii mexicani și thailandezi de secole, cu o diferență importantă - sunt albi.

Luke Tsai de la East Bay Express întreabă: „de ce acești bucătari în mare parte albi,„ pedigri ”, ating o faimă și un succes atât de incredibili când bucătarii imigranți la fel de talentați ar putea lucra în obscuritate de ani de zile? Și ce înseamnă că experții alimentari sunt atât de repede să-i numească pe acești bucătari drept autorități în bucătăriile adoptate? ”

Chiar și povești de succes ale bucătarilor care au reușit gătind al lor alimente culturale al lor dar chiar legat într-un fel de tehnica franceză. Majoritatea, dacă nu toți, au fost instruiți în tradiția franceză. Denumirea de „înaltă bucătărie” - sau înaltă bucătărie - este ea însăși franceză.

Avem eufemisme care acoperă hrana comunităților de culoare din colonialism. Le numim versiuni „moderne”, „ridicate” sau „fuzionate” ale mâncării sufletești, coreene sau mexicane.

Un exemplu personal preferat al meu este Slanted Door chiar aici, în San Francisco, unde trebuie să plătiți 14 USD pentru o primăvară care v-ar costa 5 USD în altă parte.

Principala diferență? Influența și tehnica franceză.

Pentru a fi considerată „înaltă bucătărie”, mâncarea comunităților de culoare trebuie să fie asemănătoare standardelor americane sau europene.

2. Stereotipurile rasiale se desfășoară în modul în care conceptualizăm mâncarea

În ultimii 150 de ani în cântec, dans și arte vizuale, tropurile oamenilor negri ca vânători de pui și furători de pepeni, a căror cultură se încheie și începe cu movile de ambele proliferate.

Acest lucru face ca moștenirea alimentelor negre să fie tensionată, plină și publică. Comedienii Dave Chappelle, Wanda Sykes și Wyatt Cenac au toți biți în care discută provocarea de a se bucura de pui prăjit din cauza stereotipurilor rasiale.

Claire Schmidt de la Universitatea din Missouri urmărește stereotipul puiului din filmul seminal Nașterea unei națiuni, despre fondarea Ku Klux Klan. Filmul îi înfățișa pe legiuitorii negri leneși, fără schimbări, de neîncredere și da, mâncând pui prăjit.

Schmidt susține că imaginea „a solidificat cu adevărat modul în care oamenii albi au gândit oamenii negri și puiul prăjit”. Pepenele verde există ca un tropic rasial similar.

Există o imposibilitate impusă oamenilor negri americani și consumului de pui prăjit și pepene verde care se reduce la trei factori majori:

• Aceste alimente sunt delicioase;
• De fapt, producțiile de alimente culturale negre din sud încorporează aceste articole; și
• rasismul a făcut o necesitate absolută să vă gândiți dacă voi, ca persoană de culoare, doriți să consumați oricare dintre acestea, deoarece sunt atât de încurcate cu controlul imaginilor.

Deci, chiar dacă mâncarea în sine este o parte semnificativă a culturii negre, consumul acesteia, în special în public, este plin de cauza unui stereotip inevitabil și mereu prezent.

Nu suntem niciodată liberi să consumăm anumite alimente, chiar și atunci când fac parte din cultura noastră.

În timp ce toată lumea poate spune „Are gust de casă”, cu referire la ceva, pentru comunitățile de culoare, mâncarea este o linie culturală. Ne leagă de moștenirea noastră și de un pământ din care am fost strămutați. În esență, noi suntem.

Dar aceste conexiuni sunt, de asemenea, transformate în surse de rasism interiorizat și conflict rasial.

Când eram copil, am implorat-o pe mama să nu-mi mai împacheteze supa de creveți pentru prânz, pentru că am fost tachinat fără milă de copiii albi de la școala mea, pentru că mănânc. Am vrut să fiu ca ei, dar mâncarea pe care am adus-o m-a asigurat că toată lumea știe că nu sunt.

Seria „Lunch Box Moment” a NBC Asian America a documentat nenumărați participanți ale căror povești erau similare cu ale mele. Copiii asiatici americani pot experimenta rasismul și rușinea evidentă atunci când mănâncă prânzuri specifice din punct de vedere cultural.

---