6 lucruri pe care ar trebui să le știți înainte de a mânca ouă crude
Ouăle crude au toate avantajele ouălor fierte, dar consumul acestora sau alimente care conțin ouă crude prezintă riscul infecției cu Salmonella. Absorbția unor substanțe nutritive poate fi, de asemenea, redusă sau blocată prin consumul de ouă în această stare.
Să vedem câteva dintre lucrurile pe care ar trebui să le luați în considerare înainte de a mânca ouă crude:
1. Sunt nutritivi
Ouăle crude sunt foarte hrănitoare și bogate în proteine, grăsimi sănătoase, substanțe nutritive, antioxidanți și alți compuși benefici.
Un ou mare, întreg, conține în jur:
6 grame de proteine
5 grame de vitamina A
Un ou crud conține, de asemenea, aproximativ 147 mg de colină, care este esențială pentru o funcție sănătoasă a creierului și ar putea fi un factor în sănătatea inimii.
Luteina și zeaxantina sunt prezente și în ouă și sunt importante pentru protecția ochilor și ar putea reduce riscul apariției bolilor oculare legate de vârstă.
Toți substanțele nutritive sunt concentrate în gălbenuș, iar albul constă în cea mai mare parte din proteine.
2. Proteinele din ouă crude nu sunt la fel de bine absorbite
Ouăle sunt una dintre cele mai bune surse de proteine din jur, cu 6 grame într-un singur ou. Cu toate acestea, proteinele nu sunt absorbite atât din ouăle crude, cât și din cele fierte, a arătat un studiu realizat pe 5 persoane.
Studiul a constatat că 90% din proteinele din ouăle fierte au fost absorbite, comparativ cu doar 50% din ouăle crude. Pe de altă parte, alți nutrienți, cum ar fi vitamina A, vitamina B5, fosforul și potasiul, pot să nu fie la fel de bine absorbiți din ouăle fierte ca și cele crude.
3. Albusurile de ou crude ar putea bloca absorbția biotinei
Biotina este, de asemenea, cunoscută sub numele de vitamina B7 și este implicată în producția de glucoză și acizi grași din organism.
Gălbenușurile sunt o sursă bună de biotină, dar albușurile de ou crude conțin o proteină numită avidină care se leagă de biotină în intestinul subțire, ceea ce împiedică absorbția acesteia. Căldura distruge avidina, astfel încât ouăle fierte nu au această problemă.