5 secrete pentru a planifica meniul perfect
Un meniu primitor este un echilibru de gusturi blande, puternice, ascuțite și dulci, cu alimente de diferite texturi, temperaturi și culori.
Gusturile blandelor, cum ar fi orezul, pastele sau cartofii, contrastează cu aromele puternice, cum ar fi carnea, vânatul sau legumele bine condimentate, urmate de gustul ascuțit al unei salate de vinaigrette, accentuat de un desert dulce.
Cinci (5) reguli pentru un meniu echilibrat
- Un meniu bine echilibrat nu reproduce gustul. Când brânza este servită ca o oră de lucrare, nu este încorporată într-un fel de mâncare servit la masă.
- Deoarece alimentele dulci stingheresc apetitul, fructele nu sunt servite ca aperitive. Excepția este grepfrutul, care are un gust ascuțit, care stimulează palatul.
- Când un prim fel este servit într-o coajă de patiserie, desertul cu o crustă nu este potrivit.
- Dacă supa cremă este servită ca prim fel, legumele cremă nu sunt incluse în felul principal.
- Când sosul este servit, acesta este prezentat o singură dată.
De la ușor la greu, acru la dulce, fiecare fel este conceput pentru a îndeplini o cerință specifică de gust.
Texturi contrastante. Texturile alimentare favorizează masticarea, iar meniul este conceput pentru a oferi atât texturi crocante, cât și netede.
- Textura crocantă a alimentelor crude, cum ar fi morcovii și țelina, contrastează cu alimentele moi, cum ar fi brânza sau supa.
- Salatele crocante verzi echilibrează alimentele făcute cu o consistență lină, cum ar fi tăiței într-un sos de smântână.
Temperaturi contrastante. Meniul bine echilibrat include atât temperaturi calde cât și reci.
- Deoarece alimentele calde stimulează pofta de mâncare, un fel de mâncare fierbinte este întotdeauna inclus într-un meniu, cu excepția vremii extrem de fierbinți, când un meniu rece este mai puțin invadator pentru palat.
- La o masă cu patru feluri, un prim fel fierbinte este urmat de un al doilea fel rece, apoi un fel principal fierbinte și un desert rece.
- Pentru a menține temperatura potrivită, mâncarea fierbinte este servită pe farfurii calde, iar mâncarea rece pe farfurii reci. Porțelanul este rece în mod natural la atingere, astfel încât plăcile de porțelan nu sunt răcite.
- Pentru un curs fierbinte, acestea sunt încălzite într-un cuptor scăzut (aproximativ 150 până la 200 ° F, sau 66 până la 93 ° C). Plăcile pot fi încălzite și în ciclul de uscare al mașinii de spălat vase.
Culori contrastante. Un meniu bine echilibrat oferă un contrast de alimente colorate.
Felul principal este punctul focal al meniului și toate celelalte alimente sunt selectate pentru a accentua gustul, temperatura, textura și culorile.
Contractarea condimentelor. Dacă ora cocteilului este deosebit de lungă, palatul poate deveni plictisitor de aperitive, caz în care mâncarea foarte condimentată este recomandată pentru cursurile ulterioare.
Masa cu șapte feluri
Următorul meniu cu șapte feluri poate fi adaptat cu ușurință la o masă cu patru feluri de mâncare, eliminând un fel de aperitiv, un fel de brânză și un fel de fructe.
ora cocktailului
fel întâi
Primul fel la o masă cu mai multe feluri de mâncare este ușor - posibil o mică porție de supă fierbinte, servită pentru a stimula pofta de mâncare. La o masă simplă, primul fel este consistent, cum ar fi o porție mică de paste.
al doilea curs
Al doilea curs este un curs intermediar servit pentru a ridica palatul și a-l pregăti pentru al treilea fel.
al treilea fel
Din punct de vedere tehnic, al treilea curs este intrarea. Cu ani în urmă, se obișnuia să servească trei feluri de aperitive, ultimul oferind antetul (sau intrarea) la felul principal.