5 greșeli obișnuite de gătit cu ciuperci și cum să le evitați aplicația Bon; tit
De la tocănițe până la amestecuri, ciupercile aduc adâncime și corp la o multitudine de feluri de mâncare. Însă, atunci când îi sotezi, fii atent la aceste 4 greșeli obișnuite.
Pământos, cărnos și ambalat cu umami, ciupercile sunt o modalitate excelentă de a adăuga adâncime și corp la un vas. Fie că sunt chanterelles, nasturi, shiitakes sau maitakes sau dacă sunt într-o tocană, risotto sau o bătaie, nu ne putem sătura de aceste ciuperci dințoase. Dar, atunci când le sotezi pentru toate aceste feluri de mâncare, există câteva lucruri de care trebuie să fii atent. Am discutat cu editorul asociat senior Alison Roman despre greșelile pe care oamenii le fac adesea atunci când gătesc ciupercile - și cum să le evităm.
1. Sunt murdare, așa că spală-le
„Ciupercile - în special ciupercile sălbatice - sunt ca niște bureți mici: vor aspira orice umiditate. Dacă le spălați, acestea se vor înunda. În schimb, curățați-le cu un prosop de hârtie umed sau periați-le cu o perie de patiserie. Da, este enervant să curățați toate acele mici crăpături de sub capac - dar este mult mai bine decât să aveți ciuperci crocante. Dezvăluire completă: dacă ciupercile mele par relativ curate (și știu că vin dintr-un loc bun), voi sări peste curățarea profundă și le voi peria puțin. Sunt o ciupercă și cresc în murdărie. Acceptă doar că vei mânca un pic de murdărie. ” *
2. Gatiti-le Low and Slow
"După cum știți acum, ciupercile au o tonă de apă în ele. Când le gătiți într-o tigaie, apa se va scurge. Dacă păstrați căldura scăzută, ciupercile vor fierbe doar în lichidul lor. Căldură medie sau mare va scăpa de tot lichidul și va da ciupercilor o culoare maro drăguță. Asigurați-vă că toată acea apă s-a evaporat înainte de a vă scoate ciupercile de pe foc."