5 culturi pe care le puteți folosi pentru a fermenta aproape orice
Versatilitatea culturilor de început
Dacă aveți un starter Kombucha, probabil că îl folosiți în primul rând pentru fabricarea Kombucha. Dacă aveți un starter pentru aluat, probabil că îl folosiți pentru a face pâine și produse de patiserie. Acest lucru are un sens perfect, deoarece aceste culturi sunt păstrate și create special pentru acel loc de muncă.
Dar în bucătărie, unde fermentația are loc într-un ritm rapid sau, uneori, în nenumărate moduri, folosind o mulțime de alimente diferite, este bine să înțelegeți ce și cum se află în spatele inițiatorilor de cultură.
O cultură inițială este pur și simplu un set deshidratat de microorganisme. Deoarece se află într-o stare deshidratată, poate fi păstrat destul de mult timp și utilizat la nevoie. Avantajul este că este convenabil și nu necesită întreținere.
Ceea ce poate nu vă dați seama este că, dacă aveți ceva de cultivat pe blat sau deja cultivat și așteptați în frigider, atunci aveți o cultură de început.
Fiecare dintre alimentele dvs. cultivate are propriul set unic de microorganisme. Aceste microorganisme se vor împrumuta la fermentarea oricărui aliment care poate fi cultivat. Unele alimente cultivate, cum ar fi iaurtul, subliniază latura bacteriană a organismului; altele, cum ar fi kombucha, sunt bogate atât în bacterii, cât și în drojdii.
Deci, dacă aveți un sifon de fructe pe care doriți să-l încercați, un sos de salată pe care doriți să îl cultivați sau un vas de fasole pe care doriți să-l încercați să fermentați; puteți alege oricare dintre culturile pe care s-ar putea să le aveți deja ca cultură inițială.