5 cei mai buni înlocuitori ai greutății plăcintelor, de la zahăr prăjit la fasole uscată

Acum câțiva ani, în clubul nostru de copt, Leslie Rogers a împărtășit un lot delicios de bare de lămâie cu o bază de pâine scurtă din unt maro. Dar ceea ce ne-a atras cu adevărat ochiul nu a fost umplutura cremoasă de lămâie sau praful generos de zahăr pudră - a fost comentariul ei neobișnuit că a folosit zahărul ca greutate de plăcintă pentru crusta de pâine prăjită. Nici o surpriză că această idee ingenioasă vine de la Stella Parks, a cărei carte BraveTart a fost un mare succes în Club.

Parks detaliază întregul proces de coacere oarbă pe Serious Eats, unde explică raționamentul ei pentru schimbul de zahăr în locul altor tipuri de greutăți pentru plăcinte:

Bucătăria și bugetul meu sunt prea strânse pentru a găzdui o pungă cu greutăți din plăcintă ceramică sau marmură și aș prefera să economisesc orez și fasole pentru cină. Nu este faptul că greutățile nu sunt esențiale, ci doar că alegerea mea este mult mai puțin tradițională: zahărul alb simplu. În primul rând, este ceva pe care orice brutar îl are din abundență și, la șapte uncii pe cană, este minunat de greu. Ca greutate în plăcintă, zahărul elimină complet riscul de a se prăbuși, de a se micșora sau de a pufăi și elimină nevoia de andocare. Rezultatul? O metodă de laissez-faire care îmi oferă o crustă suficient de adâncă și de plată pentru a ține până la ultima picătură de umplutură.

---