5 alimente nesănătoase concepute pentru a crea dependență Articol înfometat de schimbare
Relația amoroasă a americanilor cu gustările este în creștere - alături de talie: omniprezența mâncării nedorite, omniprezenta publicitate a alimentelor nedorite și tehnologia stealth food. Oamenii care lustruiesc o pungă întreagă de jetoane sau prăjituri într-o singură ședință (de obicei în fața televizorului) fac adesea exact ceea ce a fost conceput să facă produsul - fii dependent.
Ai observat mirosul copleșitor de ceva în cuptor care se ridică atunci când treci pe lângă un metrou? Mark Christiano, tehnologul global de coacere al Subway, insistă asupra faptului că aroma nu este pompată afară pentru a atrage trecătorii și adaugă că rețeta de pâine este „proprietară”. Dar în războiul pentru dolarul alimentar, toate tactici sunt clar pe masă, inclusiv modul în care un aliment miroase, arată și simte în gură. Nimic nu este lăsat la voia întâmplării.
„Tehnologii alimentari” folosesc dispozitive de 40.000 de dolari care simulează o gură de mestecat pentru a testa și perfecționa chipsuri, de exemplu. „Oamenilor le place un cip care se prinde cu aproximativ patru kilograme de presiune pe inch pătrat”, spune Michael Moss, autorul cărții Salt Sugar Fat: How The Food Giants Hooked Us, astfel încât tehnologii să caute „punctul perfect de rupere”.
Grăsimea este, de asemenea, o parte importantă a tehnologiei alimentare în scenecraft, deoarece promovează criza, cremozitatea și contrastul, amestecă arome și chiar lubrifiază guri, astfel încât oamenii să mănânce mai rapid. Și, vorbind despre mâncarea rapidă, oamenii care luptă în jos mâncarea lor nu sunt în întregime de vină - timpul efectiv necesar pentru a mesteca mâncarea s-a micșorat. „În cei [45 de ani] în care am fost în industria alimentară, obișnuiam să avem alimente pe care le mestecam de 15 ori și de 20 de ori și de 30 de ori înainte de a le înghiți”, spune Gail Vance Civille, de la firma de cercetare a consumatorilor Sensory Spectrum. Acum, majoritatea alimentelor trebuie mestecate doar de 12 ori și „sunteți la următoarea lovitură pentru a obține mai multă plăcere”, spune Civille.
„Amidonul este de fapt absorbit mai repede decât zahărul, ceea ce determină creșterea nivelului de glucoză din sânge, iar corpul țipă„ mai mult! ”
Desigur, zahărul, sarea și grăsimile pot crea dependență, așa cum pot atesta dependenții Häagen-Dazs sau Krispy Kreme, dar tehnologii alimentari au o ecuație clară pentru proiectarea alimentelor hiper-recompensative și hiper-gustative. Ei fabrică „formule complexe care stârnesc papilele gustative suficient de atrăgătoare, dar nu au o aromă distinctă, predominantă, care spune creierului să nu mai mănânce”, spune Moss.
1. Băuturi răcoritoare
Desigur, cofeina este unul dintre motivele pentru care oamenii se prind de băuturile răcoritoare. Expunerea constantă la cofeină vă face creierul să compenseze prin scăderea numărului de receptori pentru propriul „stimulent”, norepinefrină, ceea ce vă face să căutați stimularea dintr-o sursă externă. Dar există și alți „dependenți” probabili, așa cum se vede în Mountain Dew, probabil cel mai captivant dintre băuturile răcoritoare (inclusiv printre unii jucători care, după cum se spune, o beau non-stop). În timp ce roua ambalează cu siguranță o mulțime de cofeină, își obține mușcătura cu gaze din acizi fosforici, citrici, malici și tartrici, toți păstrați pe linia de plutire de un aditiv controversat cunoscut sub numele de BVO sau ulei vegetal bromurat. Companiile de băuturi încep să renunțe la BVO, împotriva căruia publicul s-a opus, deoarece este și un ignifug. Dar roua își va păstra probabil mușcătura.
2. Carne vindecată
Chiar și persoanele care ar da o dana largă unui șuncă slim Jim sau Kentucky au fost măturate în mișcarea Bacon Everywhere cu slănină adăugată la orice, de la gumă și bomboane la înghețată. Din păcate, aroma de slănină pe care toată lumea o iubește este creată din ingrediente pe care nimeni nu le iubește - nitriți. Nitritul de sodiu, care se găsește și în șuncă, pastrami, salamuri hot dog și cârnați, inhibă bacteriile, prelungește termenul de valabilitate și conferă gustul și culoarea plăcute care se adaugă atracției acestor alimente. Dar, și este mare, dar, în timpul procesului de gătit, nitriții se combină cu alte substanțe chimice pentru a forma substanțe cancerigene pe care multe organizații de sănătate le avertizează.