3 rețete care vor profita la maximum de ciuperca uimitoare
Ciupercile sunt la modă la restaurante și chiar la cafea. Iată cum să le gătești ușor și să le transformi în mese.
De Rebecca White | Colaborator special
7:30 AM pe 10 aprilie 2018 CDT
Ciupercile comestibile pot fi pofte sau demne.
Sunt pe partea iubitoare de ciuperci a dezbaterii. Adu-i la mine în sandvișuri, supe, frittatas, risottos. Nu am întâlnit niciodată o ciupercă care să nu-mi placă.
Această dragoste de-a lungul vieții a început cu conserve de cremă condensată de ciorbă de ciuperci și fasole verde mama ne-ar hrăni de mai multe ori pe săptămână. Ciupercile au intrat în bucătăria mea ca adult în momentul în care am făcut boeuf bourguignon al Julia Child. Ciupercile fierte sunt o parte integrantă a acestui fel de mâncare iconică.
Ciuperca ușoară
În Stăpânirea artei bucătăriei franceze, Copilul, conform modului obișnuit, oferă un ghid pas cu pas despre cea mai bună modalitate de a găti ciuperci. Instrucțiunile ei sunt simple. Încălziți o tigaie la foc mare cu unt și ulei. Adăugați ciuperci când tigaia este fierbinte. Se agită tigaia câteva minute în timp ce ciupercile absorb grăsimea și eliberează lichid. Gatiti pana se rumeneste si dati-le deoparte pentru a le folosi conform instructiunilor.
Alice Waters intră Arta mâncării simple sugerează, de asemenea, o abordare similară gătirii ciupercilor. Ea adaugă că, dacă se eliberează prea mult lichid din ciuperci în timp ce gătesc și încep să fiarbă în lichid (în loc să se rumenească), îndepărtați excesul de lichid, adăugați un plus de ulei și continuați să se rumenească.
Waters sugerează, de asemenea, că, dacă gătiți cu câteva soiuri de ciuperci, gătiți fiecare grup de ciuperci separat și apoi combinați-le la sfârșit.
Încercați diferite soiuri
Bourguignon post-boeuf, ciupercile au devenit o obsesie a mea până la punctul în care găteam cu ele destul de des, de la supă cremoasă de ciuperci la ragu de ciuperci. În această fază am descoperit două soiuri preferate - ciupercile shiitake și porcini.
Ciupercile Shiitake sunt un soi din Asia de Est cunoscut pentru utilizări medicinale. Are o aromă moderată care se împerechează cu pui de pui, ierburi, unt, porc, tei, usturoi și oțet (doar pentru a numi câteva). Tulpinile sunt prea greu de mâncat, dar sunt perfecte pentru a face stoc.
Ciupercile Porcini se găsesc proaspete în Europa și în părți din Asia și America de Nord. Aceste ciuperci se găsesc de obicei uscate la magazinele alimentare locale. Are o aromă liniștită și oarecum dulce care se împerechează bine cu ulei de măsline, brânză parmezană, pătrunjel, ierburi, oțet balsamic și vin alb uscat.
Recent am revăzut ciupercile și am constatat că ciupercile de stridii sunt un nou favorit care funcționează frumos alături de vechii credincioși. De asemenea, am abandonat abordarea brunificată a profesorilor mei preferați și am optat pentru o abordare cu căldură redusă, care necesită puțină atenție. Îl dau vina pe faptul că ai copii mici și un program încărcat.
Beneficii nutriționale
La un magazin alimentar mediu puteți găsi de obicei ciuperci buton, crimini, portobello și chiar shiitake. Mai multe piețe de lux vor oferi o varietate de tipuri unice de ciuperci, cum ar fi stridii, moreluri, galbenele, trompetă regală și ciuperci arici.
Ciupercile, în timp ce unele sunt descurajante, ar putea părea mai atrăgătoare atunci când sunt luate în considerare beneficiile lor nutriționale, cu vitamine și minerale precum vitamina D, potasiu, fibre, seleniu, folat și magneziu.
Tendința ciupercilor s-a mutat chiar în lumea cafelei, companii precum Four Sigmatic amestecând ciuperci măcinate în cafea și ceai, pretinzând beneficii nutriționale și concentrare sporită pe tot parcursul zilei.
Mergeți mai departe și începeți să vă obsedați cu ciupercile. Vă pot spune din experiență că este o fixare distractivă, care este nu numai delicioasă, ci și benefică.
Rebecca White de pe blogurile Plano la apleasantlittlekitchen.com.
Salată de sparanghel de ciuperci
Nota autorului: Un stoc de sparanghel de ciuperci poate fi făcut din tulpini de ciuperci, capete aspre de sparanghel și coji de șalot. Așezați resturile într-o tigaie și acoperiți cu 4 căni de apă. Se fierbe la foc mic până se reduce la jumătate. Se utilizează în supe, risottos sau orez.
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
4 uncii de pancetta, tăiate cubulețe