3 motive pentru noi; sărbătorim această Ziua Națională a Pastelor; Food Insight
Glucidele au fost supuse unui control crescut în ultimii ani. Deși dietele cu conținut scăzut de carbohidrați câștigă popularitate, cercetările au arătat că, pentru pierderea în greutate, reducerea consumului de calorii este mai importantă decât restricționarea conținutului de carbohidrați din dietă. Mai mult, respectarea cronică a unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați poate să nu fie cele mai bune strategii pentru o sănătate optimă pe termen lung. În plus, studiile au arătat că o dietă mediteraneană, care conține pastele drept carbohidrat de bază, poate ajuta la controlul glicemic mai bine decât dietele cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de carbohidrați. În cinstea Zilei Naționale a Pastelor, vorbim despre carbohidrați, paste și toate lucrurile pe care trebuie să le iubim.
Glucidele sunt sursa de energie preferată a organismului. Defalcarea carbohidraților începe în gură, unde amilaza salivară rupe amidonul în polizaharide și maltoză. Majoritatea digestiei carbohidraților are loc în intestinul subțire, unde dizaharidele (zaharoza, maltoza și lactoza) sunt sparte în monozaharidele lor constitutive (glucoză, fructoză și galactoză). Majoritatea glucidelor sunt descompuse în glucoză, care este combustibilul principal utilizat de creier și de mușchii care lucrează. Excesul de glucoză alimentară poate fi stocat în ficat și celulele musculare sub formă de glicogen. Dacă există un surplus de glucoză care nu este utilizat de celule, glucoza poate fi convertită în glicogen și stocată în ficat sau în țesutul muscular pentru stocarea secundară a energiei. Acest proces este extrem de important pentru a se asigura că organismul are o sursă adecvată de energie în orice moment.
Carbohidrați și exerciții fizice
Deoarece există doar 80 de calorii în valoare de glucoză ușor disponibilă în sânge, nivelurile de glucoză sunt consumate rapid în timpul exercițiului. Astfel, organismul se transformă în glicogen pentru energie, deoarece un adult poate stoca aproximativ 2000 de calorii de carbohidrați sub formă de glicogen. Acest lucru este deosebit de important în contextul energiei necesare pe parcursul zilei sau al energiei necesare pentru a alimenta exercițiile. Dacă nu se atinge un aport suficient de carbohidrați, nivelurile de glicogen vor fi epuizate, iar nivelurile de energie vor scădea, deci este esențial ca aportul de carbohidrați să fie crescut înainte și după exercițiu. Studiile au arătat că consumul de carbohidrați cu 3-4 ore înainte de efort crește depozitarea ficatului și a mușchilor de glicogen și îmbunătățește performanța la efort.
Paste: un carbohidrat ambalat cu elemente nutritive
Sportivii de anduranță au folosit puterea pastelor de zeci de ani. Dar nu este nevoie să fii sportiv pentru a debloca potențialul nutritiv al pastelor. Iată 3 motive pentru care pastele ne fac sărbători:
1. Cereale întregi
Un cereale integrale este definit ca întreaga semință de cereale a unei plante. Semințele de cereale sunt alcătuite din trei părți cheie: tărâțe, germeni și endosperm. Pentru a fi considerat un aliment cu cereale integrale, produsul trebuie să livreze aproximativ aceleași proporții relative de tărâțe, germeni și endosperme găsite în cerealele originale. Boabele întregi pot fi consumate crăpate, despicate, descuamate sau măcinate. Există o varietate de surse de cereale integrale găsite în alimente complete, cum ar fi fulgi de ovăz, orez brun sau popcorn, sau încorporate ca ingredient în alimente, cum ar fi făina integrală de grâu în paste.
Potrivit sondajului 2015 Food and Health Council al International Food and Information Council Foundation, cerealele integrale reprezintă factorul dietetic de top care influențează deciziile de cumpărare ale americanilor. O creștere semnificativă față de 2014, 67% dintre americani au raportat în 2015 că prezența (sau lipsa acestora) de cereale integrale a afectat deciziile lor de cumpărare, indicând faptul că conținutul de cereale integrale este din ce în ce mai important pentru mulți consumatori americani.
Acest interes în creștere pentru cerealele integrale poate fi atribuit multitudinii de beneficii pe care le posedă cerealele integrale. Studiile au constatat în mod constant că persoanele care raportează că consumă trei sau mai multe porții de alimente din cereale integrale pe zi prezintă un risc redus de boli cardiovasculare comparativ cu persoanele cu aporturi mai mici de cereale integrale. Cerealele integrale sunt, de asemenea, asociate cu un risc redus de cancer, în special cancerele gastro-intestinale, cum ar fi cancerul gastric și de colon. În plus, cerealele integrale pot juca, de asemenea, un rol în promovarea controlului greutății. Ameliorate studii epidemiologice au arătat că persoanele care integrează cerealele integrale în dieta lor sunt mai puțin susceptibile de a se îngrășa în timp - această asociere a fost confirmată în studiile clinice randomizate.