3 moduri de utilizare a suplimentelor cu pulbere de proteine din cazeină

Dacă vă place antrenamentele intense, culturismul, halterofilia sau lucrați în industria produselor lactate, probabil că sunteți familiarizați cu pulberea de proteine din cazeină. La fel ca proteinele din zer, suplimentul este derivat din lapte. Deși procentele pot varia, toate mamiferele - inclusiv oamenii, vacile, caprele, oile, șoarecii și narvalele - au proteine din zer și cazeină în laptele lor. Laptele de vacă - pe care îl consumă cel mai mult omul - și celelalte mamifere conțin 80% proteine cazeină și 20% proteine din zer (x).

Istoria cercetărilor privind proteinele din lapte

Istoria laptelui ne spune că fermierii păstrau laptele în stomacul de capră și de oaie pentru a-și întreține atunci când petreceau pe câmpuri îngrijind animale. Când l-au băut, a existat reziduu coagulat în partea de jos și, eventual, amestecat. Cercetătorii au descoperit mai târziu că reziduul solid se datorează unei enzime din stomacul vițeilor. Egiptenii antici au descoperit că substanța proteică ar putea fi folosită și ca bază pentru vopsele și lipici (x).

În secolul al XIX-lea, cercetătorii au dezvoltat un interes în învățarea despre lapte și proteinele sale. În 1814, chimistul suedez Jon Jacob Berzelius a fost primul care a dezvăluit structura cazeinei. În 1897, chimistul bavarez Adolf Spitteler a descoperit că poate transforma laptele în solide cu formaldehidă, datorită pisicii sale. Animalul de companie a vărsat accidental substanța chimică în bolul cu lapte. Spitteler a depus în cele din urmă un brevet pentru acest nou polimer de plastic în 1899, iar companiile au început să îl folosească la fabricarea butoanelor, cataramelor, bijuteriilor, stilourilor și a acoperirilor de hârtie (x, x, x).

Istoricul cercetărilor privind suplimentele proteice

Pudra de cazeină nu a luat prea multă atenție ca supliment până în anii 1950, când companiile s-au grăbit să găsească suplimentul perfect pentru culturisti și halterofili. În anii 1960, nutriționistul Irving Johnson, care mai târziu și-a schimbat numele în Rheo H. Blair, a început să vândă o pulbere de proteină derivată din cazeină cu gust neplăcut. Calitatea, gustul și textura suplimentelor nu s-au îmbunătățit până când industria alimentară nu a intervenit.

În anii 1990, cercetarea a devenit mai extinsă și mai intensă pe măsură ce indivizii obișnuiți s-au alăturat sportivilor în dorința unei sănătăți și a unei condiții fizice optime (x). Astăzi cazeina este încă utilizată în produsele care nu sunt comestibile, cum ar fi săpunurile, insecticidele și smalțul dinților. Este, de asemenea, utilizat în articole comestibile, cum ar fi agenți de îngroșare și lianți, cremă de cafea și medicamente. Cercetările privind beneficiile sale ca supliment alimentar continuă și ele.

Proteina de cazeină este principalul ingredient găsit în brânză. De fapt, cuvântul provine din cuvântul latin pentru brânză, „caseus”. Caseina este una dintre cele mai bune proteine pentru furnizarea de substanțe nutritive, inclusiv aminoacizii esențiali pe care corpul nostru nu îi poate produce. De obicei este suspendat în laptele coagulat ca o micelă poroasă, insolubilă (x).

Pe lângă proteine, micela de cazeină conține fosfor, enzime și alți constituenți. Acest lucru ajută la coagularea și formarea de subunități complexe cu calciu (x, x). Înainte de domesticire, laptele de vacă conținea un tip de cazeină, A2 beta. Cu aproximativ 8.000 de ani în urmă, totuși, a avut loc o mutație genică la rasa Holstein, producând o cazeină A1 beta. Pe măsură ce holsteinii superiori s-au împerecheat cu alte rase, mutația s-a răspândit. Nu numai că s-au creat alte variante, dar și orele suplimentare, varianta A1 a devenit dominantă. Unele țări precum Africa și Australia au numai vaci care produc lapte de cazeină A2 beta (x).

Cum este fabricată proteina cazeinei?

Proteina de cazeină se realizează prin una din cele două metode (x):

Curding, prin fermentarea naturală a zahărului din lapte lactoză prin adăugarea bacteriei streptococcus lactisi (x)
Conversia în solide prin adăugarea de acid clorhidric diluat sau acid sulfuric (x)
Tratarea laptelui cald cu un extract de cheag de protează coagulant pentru depolimerizarea compușilor fosfoproteinici (cazeină), astfel încât să se poată recombina cu calciu și alte molecule pentru a forma unități sau cheaguri de paracaseinat mai mari și mai dense (x, x)

Ce alimente conțin proteină de cazeină?

Proteina cazeină se găsește în produsele lactate. Alimentele cu cazeină tind să aibă un conținut de proteine moderat până la ridicat (x). De exemplu:

Lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau lapte degresat
Iaurt
Chefir
Brânză
Inghetata

Proteina cazeinei vs. Proteine din zer

Deci, care este diferența dintre proteina din zer și proteina cazeină? Cazeina și zerul au câteva asemănări. Ambele sunt proteine din lapte de înaltă calitate, ambele conțin toți aminoacizii esențiali de care are nevoie corpul uman și ambii sunt produse secundare ale fabricării brânzeturilor. Diferențele au legătură cu caracteristicile fizice, cantitatea, procesul și funcția.

Câteva întrebări pe care le-ați putea avea: cât durează cazeina? Cât durează proteina din zer? Cât durează proteina cazeină pentru a se digera? Destul de simplu. Odată ce cazeina eliberează aminoacizii în sânge, absorbția de către țesuturile musculare este un proces lent și constant care durează de obicei ore (x). Spre deosebire de cazeină, atunci când proteina din zer pătrunde în fluxul sanguin, aceasta se deplasează către mușchi cu o rată mult mai rapidă (x). Cazeina este o proteină cu digestie lentă. Se coagulează odată ce ajunge la stomac, determinând aminoacizii să dureze mai mult timp pentru a pătrunde în sânge (x).