3 lucruri pe care nu le știi despre uleiul de măsline - dar ar trebui să gătești ușor

Acest ulei de gătit clasic rămâne unul dintre cele mai sănătoase din jur, dar chiar dacă îl folosești pentru totdeauna, s-ar putea să faci în continuare aceste greșeli alunecoase.

lucruri

Probabil că nu adăugați măsline cu alți fructe de toamnă (da, sunt un fruct!), Dar chiar acum este momentul principal de recoltare pentru producătorii de ulei. Sunt ocupați să culeagă, să preseze și să îmbutelieze aurul verde din cămară, cu depozitele sale bogate de grăsimi mononesaturate care au fost legate de sănătatea inimii și pot ajuta la apărarea împotriva bolilor legate de vârstă, cum ar fi demența.

Dar nu toate EVOO sunt create egale. Înainte de a vă cumpăra următoarea sticlă, auziți ce poate spune un oleolog certificat despre etichetele înșelătoare, ce este data recoltării și de ce probabil nu știți cât de gust are uleiul ne-rânced.

1. Ulei „presat la rece”. Nu este

În vremurile pre-industriale, uleiul se obținea prin presarea literală a măslinelor zdrobite, uneori cu roți gigantice de piatră trase de măgari. Dar astăzi, producătorii folosesc o mașină centrifugă mult mai eficientă pentru a separa uleiul, apa și solidele. Tehnica modernă are avantajul suplimentar de a limita expunerea uleiului la oxigen, primul lucru care îl poate degrada. Niciunul dintre procese nu folosește căldură, dar terminologia mai veche a rămas cumva blocată, astfel încât oamenii încă caută cuvintele „presat la rece” pe etichete ca semn de calitate, spune Meagan Cole, un oleolog certificat. Uleiul nu este suc; nu este nevoie de presare la rece.