26 de rețete pentru a profita la maximum de grădina de plante medicinale
[Fotografie: Yasmin Fahr, J. Kenji López-Alt]
Ierburile proaspete mă înnebunesc uneori, deoarece majoritatea rețetelor necesită o cantitate mică în raport cu modul în care sunt ambalate la magazin. Nu pot număra de câte ori am cumpărat, să zicem, o grămadă întreagă de pătrunjel, apoi am folosit doar câteva linguri și am văzut restul deșeuri. Dacă utilizați ierburi în principal pentru garnitură, este aproape imposibil să le treceți suficient de repede - chiar dacă urmați sfaturile noastre despre cum să păstrați ierburi proaspete și să folosiți bine tulpinile. Și chiar dacă aveți plante de plante vii proprii, acestea fac cel mai bine atunci când sunt tăiate în mod regulat, astfel încât s-ar putea să vă regăsiți cu o grămadă de ornamente pentru a trece.
Există însă o soluție: apelează la rețete în care ierburile sunt un ingredient principal, mai degrabă decât o garnitură. O jumătate de ceașcă sau mai mult de busuioc, coriandru, mentă sau orice altă plantă proaspătă poate fi doar biletul pentru adăugarea unei arome vii la tot felul de feluri de mâncare. De la salată de naut cu mărar până la falafel pufos, ambalat cu coriandru și pătrunjel, până la cea mai răcoritoare înghețată de mentă, am adunat 26 de rețete pentru a vă asigura că nu mai risipiți niciodată ierburi proaspete din nou.
Vegetarian
Cea mai bună salată Tabbouleh
[Fotografie: Vicky Wasik]
Noutăți despre Serious Eats
În timp ce unele rețete de tabouleh devin grele pentru bulgur, felul de mâncare se referă în principal la pătrunjel - ar trebui să existe doar suficiente cereale și legume pentru a completa planta. Pentru a împiedica taboul să se înmoaie, sărăm și scurgem pătrunjelul și roșiile, apoi folosim sucurile de roșii pentru a înmuia bulgurul, astfel încât să nu se piardă aroma.
Cel mai bun pesto
[Fotografie: Vicky Wasik]
Deși avem multe, multe rețete care conțin busuioc parfumat, realizarea propriului pesto este una dintre cele mai bune investiții pe care le veți găsi atât pentru cultura dvs. de plante, cât și pentru timpul dvs. Și da, va necesita ceva timp, deoarece cel mai bun pesto absolut, cu cea mai bogată aromă și cea mai luxoasă textură, provine din măcinarea manuală cu mortar și pistil. Ai încredere în noi - efortul merită. Veți dori să folosiți ulei de măsline extravirgin, desigur, dar pentru un sos care rămâne concentrat pe busuioc, căutați unul care să nu fie prea puternic aromat.
Falafel ușor, plin de plante
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Pentru bilele de falafel care se prăjesc pufos în loc de pastos și dens, începeți prin măcinarea nautului uscat înmuiat într-un robot de bucătărie - piureul aspru rezultat nu are nevoie de liant adăugat pentru a se menține împreună, producând falafel ușor și crocant. Ambalarea într-un amestec mare de ierburi, inclusiv pătrunjel, coriandru și mentă, îi conferă cea mai bună aromă. Vă recomandăm să păstrați bilele pe partea mică, astfel încât acestea să aibă cel mai bun raport dintre exterior clar și interior moale și umed.
Salată de quinoa cu castraveți, roșii și plante medicinale
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Dacă îți place taboul, dar găsești că nu este suficient de sățioasă pentru a fi o masă în sine, aceasta este rețeta pentru tine. Această salată face-înainte începe cu profilul de aromă al tabulei, dar adaugă quinoa consistentă, cu nuci, pentru vrac. Ca și în cazul taboului, este important să săriți și să scurgeți legumele pentru a îndepărta excesul de umiditate (și nu uitați să scurgeți și quinoa bine).
Ierburi proaspete cu porumb, sparanghel și naut
[Fotografie: Yasmin Fahr]
Această salată răcoritoare, de vară, folosește tot felul de ierburi: pătrunjel, coriandru, mărar și mentă. Lăsăm chiar și în tulpinile mai fine pe unele dintre ele, oferind salatei un pic de crocant. Năut crocant, șalotă, porumb, sparanghel și chimen termină felul de mâncare și îl acoperim cu o ciorbă de iaurt înțepenit cu sumac de lămâie.
Ușor, supă de vară, dovlecei și busuioc
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Această rețetă folosește bine două articole de grădină de vară, de care bucătarii au adesea mult prea mult: dovlecei și busuioc. Din fericire, plantele prolifice funcționează bine împreună în această supă incredibil de ușoară, de 20 de minute. Este aromat cu praz, a cărui aromă blândă completează bine blândețea dovlecelului și este gătită suficient de mult timp pentru ca dovleceii să se descompună, apoi amestecată cu un blender de imersie până când devine verde neted și viu. Adăugarea busuiocului în două etape produce straturi din aroma sa proaspătă, pe bază de plante.
Salată de porumb la grătar, roșii, feta și ierburi
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Pe cât de bun este acest fel de mâncare, veți dori să rezistați să îl faceți până când porumbul și roșiile sunt la vârf - adică în jurul lunii august. De ce? Este o salată simplă, cu foarte puține componente, majoritatea ingrediente de vară prin excelență, ceea ce înseamnă că calitatea acestor ingrediente este primordială. Grătarăm porumbul până când este dulce și afumat, apoi îl aruncăm cu roșii perfect coapte, feta sărată și orice ierburi cu frunze sunt la îndemână (pătrunjelul, busuiocul și menta sunt alegeri minunate). Atâta timp cât produsele sunt bune, salata nu are nevoie de un dressing - nu folosim altceva decât ulei de măsline și suc de lămâie.
Salată de tofu și ierburi vegane
[Fotografie: Vicky Wasik]
Puteți face această salată cu aproape orice legume ușoare, de primăvară sau de vară care vă plac - frunze de salată, ridichi, castraveți - și orice ierburi moi pe care le aveți la îndemână, cum ar fi menta, busuioc sau coriandru (sau un amestec). Adevăratele chei sunt fâșiile de aburaage sau tofu prăjit, care oferă o textură plăcută și masticabilă și aromele puternice ale dressingului: ghimbir, usturoi, sos de soia, suc de lămâie, chili thailandez și kala namak sau negru din Himalaya sare.