24 de rețete delicioase de vinete pe care toată lumea le va iubi mâncarea gravă
Rețete de vinete fierte, înăbușite, în piure, la grătar și prăjite pentru a profita la maximum de umbră de soare versatilă.
[Fotografii: J. Kenji Lopez-Alt, Joshua Bousel]
Crezi că vinetele trebuie să fie strânse, amare, grase sau fade? Șansele sunt că nu l-ați gătit niciodată corect. Carnea palidă a acestei legume botanice-fructe-transformate-culinare are cu siguranță o aromă ușoară, iar textura sa spongioasă înseamnă că este predispusă la absorbția unui exces de ulei. Dar tot ce trebuie pentru ca vinetele să fie atrăgătoare este un mic know-how, indiferent dacă îl faceți la grătar, îl prăjiți, îl sotati sau îl amestecați într-o baie fină. Ne place mai ales când este fum și carbonizat de căldura intensă directă.
Dacă tot aveți nevoie de un pic de convingere a valorii sale, dacă sunteți deja un iubitor de vinete și grădina dvs. se dovedește a fi o incomoditate în această vară sau dacă vecinii voștri copleșiți își aruncă în mod constant recompensa de vinete, aceste 24 de rețete vă vor salva tu. Avem felii de vinete smălțuite, care acoperă un burger, vinete prăjite cu margini clare, înăbușite cu tahini și ambalate în sandvișuri sabich israeliene și cel mai cremos și bogat baba ganoush. Citiți mai departe pentru mai multe moduri de a vă bucura de versatila umbră de noapte.
Vinetele ca fel principal de mâncare
- Sandwich-uri Sabich (Pitas cu vinete, ouă, humus și Tahini)
- Sandwich în stil de legume prăjite și brânză de capră
- Burgeri de vinete japonezi cu smântână și murături proaspete
- Lasagna de legume de vară cu dovlecei, dovlecei, vinete și roșii
- Parmezan de vinete în stil italian (Melanzane alla Parmigiana)
- Vinete prăjite cu Tahini, nuci de pin și linte
- Vinete cu plită cu Harissa, năut și iaurt de chimen
- Vinete fierte în stil Sichuan cu ardei iute și usturoi (Yu Xiang Qie Zi)
- Aragaz sub presiune Curry de pui verde thailandez cu vinete și dovlecei Kabocha
- Saltea de creveți și vinete condimentate
- Vinete, dovlecei și ciuperci de roșii cherry cu ouă la cuptor
- Tarta de vinete cu brânză de capră, miere și Nigella
- Pasta cu pește spadă, roșii și vinete (Rigatoni Con Pesce Spada)
- Castron de orez cu vinete
- Somon de foaie cu compot de roșii-vinete
Aperitive și părți pentru vinete
Vinetele ca fel principal de mâncare
Sandwich-uri Sabich (Pitas cu vinete, ouă, humus și Tahini)
[Fotografie: Vicky Wasik]
Noutăți despre Serious Eats
Treci, falafel, există un nou sandviș israelian în oraș! Sabichul este o gustare populară pe stradă din Tel Aviv, care mănâncă ca o masă - o pita caldă și groasă, despicată și umplută cu felii de vinete prăjite, ou fiert, hummus, sos tahini, salată de castraveți și roșii israeliene și murături în stil mediteranean, toate acestea adăugând o diversitate fantastică în textură și aromă (și o mizerie glorioasă, strălucitoare, picurătoare). Ingredientul secret al unui sabich este tarta amba, un sos din mango murat și aromat cu schinduf.
Sandwich în stil de legume prăjite și brânză de capră
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Acest sandviș vegetarian în stil shooter primește o textură cărnoasă din vinete prăjite, ciuperci portobello și dovlecei. Aici, avem o grijă deosebită pentru a elimina cât mai multă umiditate din legume, care le concentrează aroma și previne persoanele. După gătit, sunt stratificate cu ceapă dulce caramelizată, ardei roșii prăjiți și brânză de capră. Portabilitatea unui sandviș în stil shooter îl face excelent pentru picnicuri, dar dacă îl mănânci acasă, îl poți încălzi în cuptor înainte de a-l servi.
Burgeri de vinete japonezi cu smântână și murături proaspete
[Fotografie: Vicky Wasik]
Feliile de vinete glob sunt exact de dimensiunea potrivită pentru a completa un hamburger, așa că această rețetă a fost menită să fie. Feliile delicate de vinete prăjite sunt periate cu o glazură miso dulce-sărată, apoi îngrămădite pe burgeri suculenți, împreună cu maioneză japoneză cremă Kewpie și castraveți murați rapid pentru o crocantă strălucitoare. Deoarece glazura este deja destul de dulce, vă recomandăm să folosiți mai puțin zahăr pentru murături decât ați fi înclinați în mod normal.
Lasagna vegetală de vară cu dovlecei, dovlecei, vinete și roșii
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Lasagna nu este un fel de farfurie ușoară și aerisită pe care tindem să o asociem cu zilele fierbinți de vară, dar uneori vrei doar o placă mare de lasagna indiferent de anotimp, știi? Pentru a face o lasagna gustoasă folosind legume de vară, le sotăm pentru a alunga excesul de apă (dovleceii, vinetele și dovleceii galbeni sunt plini de ea) și folosim o mână de rezervă cu brânza - prea multe lactate vor copleși aroma delicată a legumelor. . Rezultatul este o caserolă care vă va satisface pofta de lasagna, în timp ce gustați încă proaspăt.
Parmezan de vinete în stil italian (Melanzane alla Parmigiana)
[Fotografie: Vicky Wasik]
În comparație cu vărul său italian-american încărcat cu pâine, parmul de vinete în stil italian este mai ușor și mai fin. Începem prin prăjirea feliilor de vinete, neacoperite, apoi le acoperim cu un sos simplu de roșii, mozzarella proaspătă și frunze proaspete de oregano. Absolut vizibil din rețetă este brânza parmezană - credem că brânza sărată în vârstă este un însoțitor slab pentru aromele mai curate ale celorlalte ingrediente.
Vinete prăjite cu Tahini, nuci de pin și linte
[Fotografie: J. Kenji López-Alt]
Amintind de un baba ganoush deconstruit, acest fel de mâncare gospodar, satisfăcător de suflet, constă din vinete prăjite caramelizate servite peste linte înăbușite cu nuci de pin prăjite crocante. Vedeta este un sos tahini incredibil de ușor, cremos - pentru care ne-ar plăcea să credem, dar, de fapt, tehnica provine din fantastica carte de bucate israeliană a lui Michael Solomonov, Zahav.
Vinete cu aragaz cu Harissa, năut și iaurt de chimen
[Fotografie: Yasmin Fahr]
Majoritatea rețetelor de vinete vă îndreaptă fie să tăiați vinetele înainte de a le găti, fie să le prăjiți întregi. În aceasta, curățăm vinetele și apoi le prăjim întreaga, astfel încât exteriorul să se rumenească în timp ce interiorul aburește. Se servește înotând într-un sos ușor pe bază de iaurt, condimentat cu harissa și chimen și îngrămădit cu roșii și naut. Simțiți-vă liber să folosiți o mână mai grea cu harissa dacă doriți ca felul de mâncare să fie mai picant.